Agua de guamisha, guamiche o borrachita

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Rosenda García, cocinera tradicional de la comunidad Misión de Chichimecas, del Municipio de San Luis de la Paz, Guanajuato, nos preparó un agua fresca de guamisha, deliciosa y muy refrescante; la hizo cociendo las guamishas y cambiándole el agua tres veces durante la cocción; como último paso, agregó canela, piloncillo y azúcar. Una mezcla que llenó mi paladar de dulzura, frescura e interesantes matices de sabor.

La guamisha, guamiche o borrachita es un fruto parecido a la tuna o higo chumbo. Se da en una cactácea llamada biznaga, de donde se obtiene el acitrón.

El “acitrón”, desde los tiempos de la Colonia hasta la actualidad, se prepara de forma artesanal extrayendo la pulpa de la biznaga y agregando azúcar. Este dulce es un ingrediente de importantes platos mexicanos, como la rosca de reyes o los chiles en nogada.

Con este fruto también se pueden hacer helados, salsas y dulces. Si se deja madurar al sol, se fermenta y produce alcohol, por eso también se le llama “borrachita”.

¡Disfruta! ¡Experimenta!

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