Borrego al horno con salsa de xoconostle

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Durante mi visita a Lagos de Moreno, Jalisco, realmente estuve saboreando con todos los sentidos. Una deliciosa comida la hice en el restaurante La Rinconada, donde doña Gabriela prepara un delicioso borrego al horno con salsa de xoconostle (un fruto cactáceo que se da en la región).

Yo, que soy una enamorada del sabor ácido de esta fruta y sus combinaciones (en este caso con tomate y chile), quedé prendada del sabor que le otorga al borrego.

¡Además estoy muy agradecida con Gabriela Gómez, colaboradora de la Secretaría de Turismo local, por haberme dado la receta, de modo que podré volver a saborearla en casa cada que eche de menos este espectacular platillo!

Te la comparto.

 

Borrego al horno

Ingredientes

 

  • 1 pierna entera de borrego joven (de 2 a 3 kg de peso)
  • Sal y pimienta recién molida, al gusto
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • Hojas de romero fresco, al gusto

 

Elaboración

 

  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Secar la pierna con una servilleta de papel.
  • Sazonar la carne completamente con sal, pimienta, ajo y romero.
  • Colocar la pierna, con el lado graso hacia arriba, en una fuente de barro y meter al horno.
  • Hornear 30 minutos por kilogramo de peso, más 10 minutos extra al finalizar.
  • Dejar reposar 15 minutos, sacar, hacer porciones y servirlas con su propio jugo y la salsa de xoconostle.

 

 

Salsa de xoconostle

Ingredientes

  • 250 g de tomate
  • 1 xoconostle
  • 1 diente de ajo
  • Sal de grano
  • 1 chile de árbol asado, sin semillas, venas ni rabo

 

Elaboración

  • Asar los tomates y retirarles la piel quemada.
  • Asar el xoconostle y quitarle la piel y las semillas del centro.
  • Moler el tomate y el xoconostle en el molcajete con el ajo, un poco de sal y el chile.

Tip: si combinas la carne desherbada de borrego con la salsa y unos frijoles recién hechos en una tortilla de maíz calientita, te sorprenderá su delicioso sabor, que a nadie deja indiferente.

 

 

 

 

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