Buñuelos con mermelada de tomate de milpa (Corralejo, Pénjamo, Guanajuato)

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Susana Núñez Pacheco, cocinera tradicional de Corralejo, Pénjamo, Guanajuato, me comentó con enorme candidez que esta receta “no tiene ciencia”. Las cocineras tradicionales imprimen una gran naturalidad en cada receta que elaboran, ¡sin darse cuenta de la extraordinaria labor que están aportando al alta cocina! Entre más convivo con ellas, más profunda es mi admiración por su labor, que combina sabiduría y sencillez.

He tenido la fortuna de probar la mermelada de tomate verde en varias ocasiones, y siempre siento que es la primera vez que la como, debido a que su sabor varía según el momento de la cosecha, tal como me lo hizo saber Susana. La naturaleza es una maravilla.

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