Chile güerito huevón (Abasolo)

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Me quedé prendada de María Elba Sánchez, cocinera tradicional de Abasolo, Guanajuato, quien nos mostró una receta muy fácil y típica de su municipio: el chile güerito, o caloro, lo rellena de pescado bagre y queso ranchero, lo reboza con harina y huevo y lo fríe en aceite de girasol.

El chile caloro es muy típico de Abasolo, antes solía encontrarse en los campos, pero ahora se comercializa por medio de mercaderes.

Este fue otro platillo que me enamoró, ¿cómo algo tan sencillo puede llegar a despertar tantos contrastes en el paladar? ¡Cuánta diversidad y tradición de uso de chiles podemos encontrar en México, y todos con sabores completamente diferentes!

Admiro la generosidad de María Elba por compartirnos sus platillos ancestrales; ella lo hace con gusto, pues desea que sus recetas viajen por todo el mundo, como una forma expandir sus raíces.

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