Chiles rellenos de queso ranchero

(Tierra Blanca, Guanajuato)

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Mucha veces lo más simple es capaz de generar experiencias maravillosas. Eso me pasó con el plato de Esperanza Velázquez, de Tierra Blanca, Guanajuato, quien elaboró una sencilla receta de chiles rellenos con queso ranchero que quedaron espectaculares.

Te la comparto para que sorprendas a tu familia y amigos.

Ingredientes
20 chiles pasilla
1 kg jitomate (tomate rojo), finamente picado
1 kg tomatillo verde, finamente picado
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 quesos rancheros*, cortados en tiras finas
1 diente de ajo, o cantidad al gusto, finamente picado
Comino, al gusto
Aceite de girasol, el necesario
Sal o sazonador, al gusto

Elaboración
Lavar y secar los chiles.
Pasarlos rápidamente por aceite caliente, sin freírlos porque se amargarían.
Remojarlos en agua caliente.
Sacarlos, escurrirlos y hacerles un corte en el extremo del rabito; desvenarlos y quitarles las semillas.
Rellenarlos con tiras de queso.
Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla, el jitomate (tomate rojo) y el tomatillo y sazonarlo al gusto; dejarlo cocer. Opcional: triturar y colar.
Pasar la salsa a una sartén a fuego bajo y colocar los chiles rellenos. Dejar calentar hasta que reduzca la salsa y se funda un poco el queso.
¡A disfrutar!

*Queso ranchero: queso fresco con pocos días de maduración, su textura es blanda, lleva un toque de sal y se puede fundir.

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