Mini cheesecake – Receta enviada por Itakua Gourmet

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Ingredientes

  • 1 taza de galleta maría molida
  • 75 g de mantequilla en punto de pomada
  • 3 paquetes de queso crema
  • ¾ de taza de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de vainilla
  • 20 frambuesas
  • Menta fresca, para decorar
  • Mermelada de frambuesa, al gusto
  • Vodka sabor frutos rojos, al gusto
  • Molde para cupcakes
  • Capacillos de papel

 

Elaboración

  • Mezclar, de preferencia en un procesador de alimentos, la galleta con la mantequilla.
  • Poner una cucharada de la mezcla en el fondo de cada capacillo y formar la base con ayuda de las yemas de los dedos. Colocar los capacillos en el molde.
  • Batir el queso crema hasta obtener una consistencia cremosa.
  • Agregar el azúcar al queso, hasta que desaparezcan los gránulos.
  • Incorporar después los huevos y la vainilla, y seguir batiendo hasta integrar todo.
  • Vaciar un poco de esta mezcla en cada capacillo hasta alcanzar ¾ partes de su altura.
  • Hornear durante 25 minutos a 150ºC.
  • Enfriar a temperatura ambiente y refrigerar por 2 horas antes de decorar.
  • Mezclar la mermelada con un poco de vodka, para darle una consistencia menos sólida.
  • Sacar el mini cheesecake del capacillo y untarle mermelada. Decorar con una frambuesa partida y una hojita de menta.

 

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