Salsa “de dedo”

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Dice Petra Villanueva, cocinera tradicional de Guanajuato, que a todo lo que
cocina le pone amor para que sepa más rico. Y así es.

¿Te imaginas tomarte el tiempo para elaborar una salsa completamente hecha a
mano, sin utilizar ninguna herramienta? Esta salsa, llamada “de dedo”, utiliza
precisa y únicamente eso: los dedos, que hacen la función de un molcajete o
una licuadora.

Esta salsa tiene un sabor especial, ya que no se pierde el juego de los chiles ni
del jitomate (tomate rojo), previamente tatemados (asados) al comal. Hay
quienes la preparan desmenuzando aún más finito las verduras… ¡Imagínate
cómo queda la piel entre los dedos y las uñas, debido al picor de los chiles! Mis
respetos para las cocineras que la hacen.

La cantidad de los ingredientes es al gusto, y el ajo es opcional, para quien le
guste.

Ingredientes

  • Chiles serranos
  • Chiles güeros
  • Jitomates (tomates rojos)
  • Ajo
  • Sal

Elaboración

  • Asar los vegetales en un comal (o una sartén al fuego, sin aceite).
  • Despedazar el ajo con los dedos y ponerlo en un recipiente hondo.
  • Ir desmenuzando los chiles a mano, uno a uno, y agregarlos al ajo.
  • Pelar los jitomates y despedazar la pulpa con los dedos, sobre el
    recipiente.
  • Agregar sal al gusto y revolver.

Gracias por compartir su receta, doña Petra, no cabe duda de que ¡Guanajuato
sí sabe!

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