Salsa martajada estilo restaurante Raíz

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Realmente fue un privilegio que el restaurante Raíz me compartiera la receta de esta deliciosa salsa martajada, tal como la preparaban nuestros antepasados: en un molcajete de piedra volcánica. Esta tradición le aporta un sabor y una textura indescriptibles, por eso el chef César Pantoja nos muestra cómo hacerla, para conservar el uso de este utensilio.

 

Ingredientes

  •          2 jitomates heirloom asados
  •          1/4 de cebolla asada
  •          1/2 diente de ajo asado
  •          Sal de mar y pimienta negra molida, al gusto
  •          1 chile habanero macerado en vinagre con orégano
  •          Chapulines, al gusto
  •          Hormigas chicatanas, al gusto
  •          1 chorrito de aceite de oliva
  •          1 chorrito de mezcal oaxaqueño
  •          Unas ramas de cilantro criollo picado, para adornar
  •          Molcajete

 

Elaboración

  • Poner en el molcajete el jitomate, la cebolla, el ajo, un poco de sal y una pizca de pimienta, e ir machacando poco a poco con el tejolote (la piedra del molcajete), sin llegar a moler completamente.
  • Agregar uno a uno el resto de los ingredientes e irlos triturando, pero procurando que la salsa quede con tropezones.
  • Al final, añadir un poquito de mezcal, para darle un toque ahumado.
  • Decorar con cilantro.
  • ¡Lista para disfrutar!

Prueba a hacerla y cuéntame qué tal te ha quedado.

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