Sopa de Chacales: Una manera distinta de consumir el maíz

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 Me llevé una gran sorpresa al probar una sopa de maíz muy diferente, hecha de “chacales”, así le dicen en la sierra de Chihuahua a los granos de maíz cocido, deshidratado al sol y triturado.

Esta técnica de deshidratar es muy común en Chihuahua, debido al clima extremoso del estado, de modo que así se puede disfrutar durante todo el año del ingrediente.

La sopa de chacales es uno de los platillos principales en Semana Santa, ¡aunque yo podría comerla durante todo el año!, es muy sencilla pero no por esto menos deliciosa, aún tengo su sabor y su aroma en mi memoria.

Es increíble la variedad gastronómica que tenemos en nuestro país, y cómo con un ingrediente podemos hacer tantas recetas y disfrutar de sabores extraordinarios.

Agradezco a la chef Ana Rosa Beltrán del Río por compartir y difundir la gastronomía de Chihuahua con la sencillez y buen hacer que la caracterizan

Ingredientes

  • 500 g de chacales, lavados
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 jitomate (tomate)
  • Sal de grano
  • Cilantro, al gusto

Elaboración

  • Cocer los chacales en el agua con media cebolla y los ajos, por una hora u hora y media,
  • hasta que queden blandos
  • Saltear un cuarto de cebolla picada y un jitomate picado, ambos en cubitos, hasta que tomen brillo
  • Agregar el salteado al caldo con el maíz cocido
  • Sazonar con sal
  • Añadir hojas de cilantro
  • Cocer la sopa tapada por 20 minutos más

¡Y a disfrutar la sopa de chacales con todos los sentidos!

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