Tostadas de ceviche de camarón con patitas de cerdo encurtidas

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El chef Cuauhtémoc Herrera, originario de Salamanca, Guanajuato, nos comparte en este video un platillo fusión, cuyos orígenes datan de cuando los tamaulipecos llegaron a la ciudad para trabajar en la refinería y trajeron sus preparaciones con pescado y marisco.

La ciudad poco a poco se fue entusiasmando en asimilar estos productos a su dieta, pues no era muy común encontrarlos en la región. Los salmantinos comenzaron a combinar sus costumbres culinarias con las del Golfo de México, y fue así que mezclaron su tradición de cocinar con vinagre, agua y especias los ingredientes típicos (manitas de cerdo, cueritos y todos los encurtidos), con el marisco.

La Tostadita Galereña es el resultado de una deliciosa y colorida mezcla exacta de sabores agrios, picantes, neutros y frescos, y, aunque lleve jugo de limón verde, no intensifica la acidez, sino que realza el gusto de los vegetales, y todo se unifica con la sal marina.

Lo más laborioso de esta tostada es el proceso de preparación de las manitas de cerdo, que consiste en ponerlas a cocer en agua con vinagre, orégano, laurel, chile de árbol, chile serrano, chile guajillo, sal y pimienta, dejar que se enfríen y luego deshuesarlas.

Este platillo es está lleno de color, tal como lo está México, y su espectacular sabor está para gozarse ¡con todos los sentidos!

Ingredientes

 

  • 1 pepino, sin semillas, con cáscara y cortado en cubitos
  • ¼ de cebolla morada, finamente picada
  • 1/2 chile serrano, picado
  • 1 zanahoria en escabeche, picada en cubitos
  • 1 limón, el jugo
  • 1 manita de cerdo encurtida, picada en cubitos
  • 1 camarón grande, previamente marinado en limón y sal, picado
  • 3 ramitas de cilantro, picadas
  • Sal marina, al gusto

 

Elaboración

  • Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar para que se impregnen los sabores, servir sobre tostadas y acompañar con guacamole.

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