{"id":1111,"date":"2017-09-25T21:30:09","date_gmt":"2017-09-25T21:30:09","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/?p=1111"},"modified":"2026-02-26T01:59:49","modified_gmt":"2026-02-26T01:59:49","slug":"menudo-pancita-estilo-ciudad-juarez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/menudo-pancita-estilo-ciudad-juarez\/","title":{"rendered":"Menudo o pancita estilo Ciudad Ju\u00e1rez"},"content":{"rendered":"Menudo o pancita estilo Ciudad Ju\u00e1rez\n\nEn Ciudad Ju\u00e1rez tuve la suerte de probar el menudo (pancita, como le llaman algunos); ahora que lo estoy recordando, \u00a1estoy tambi\u00e9n salivando!: tiene el ma\u00edz, que me encanta del pozole, y los callos, que disfruto del menudo, por lo tanto es una combinaci\u00f3n perfecta para m\u00ed.\n\n<!--more-->Este platillo es ideal para desayunar, y si tienes resaca, \u00a1no se diga! Desgraciadamente viviendo fuera de M\u00e9xico uno pierde la costumbre de los desayunos copiosos (ya te mostrar\u00e9 en otro video por qu\u00e9 se acostumbra as\u00ed M\u00e9xico), que tienen mucha sabidur\u00eda: es el primer alimento para el cuerpo despu\u00e9s de varias horas durmiendo, y al ser la ma\u00f1ana cuando m\u00e1s activo se est\u00e1, es cuando m\u00e1s energ\u00eda se requiere. Por eso existe el dicho: desayuna como un rey, come como un pr\u00edncipe, cena como un mendigo y vivir\u00e1s.\n\n<!--more-->Bueno, pues sin m\u00e1s introducci\u00f3n te presento aqu\u00ed la receta que me comparti\u00f3 la chef Ana Rosa Beltr\u00e1n. \u00a1Que la disfrutes con todo sentido!\n\n<!--more-->\n\n<strong>Ingredientes<\/strong>\n\u2022 2 patas de res cortadas en cuatro partes\n\u2022 2 kg de menudo (callos, pancita)\n\u2022 8 litros de agua (para la cocci\u00f3n del menudo)\n\u2022 2 kg de ma\u00edz blanco menudero (puede ser ma\u00edz pozolero, que tambi\u00e9n se encuentra en \u00a0 \u00a0 \u00a0Espa\u00f1a\n\u2022 4 litros de agua (para la cocci\u00f3n del ma\u00edz)\n\u2022 100 de cal (si es que el ma\u00edz no est\u00e1 precocido)\n\u2022 70 g de chile color\u00edn (es parecido al chile guajillo, pero m\u00e1s peque\u00f1o)\n\u2022 50 g de chile mirasol\n\u2022 1 cabeza de ajos\n\u2022 1 cebolla grande\n\u2022 30 g de sal\n\u2022 15 g de or\u00e9gano seco\n\u2022 Cebolla blanca, finamente picada, al gusto\n\u2022 Lim\u00f3n verde (lima)\n\u2022 Chile de \u00e1rbol asado o piqu\u00edn en polvo\n\n<strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong>\n\u2022 Hervir los 4 litros de agua a fuego alto, a\u00f1adir los granos de ma\u00edz y la cal (si el ma\u00edz no \u00a0 \u00a0 es precocido) y seguir hirviendo hasta que el ma\u00edz desprenda la piel (tamo).\n\u2022 Lavar bien el ma\u00edz para retirar por completo el tamo.\n\u2022 Llevar a ebullici\u00f3n los 8 litros de agua.\n\u2022 Limpiar los chiles de tallos y semillas e hidratarlos en agua caliente.\n\u2022 Licuar los chiles con ajo al gusto, y colar.\n\u2022 Limpiar bien el menudo, retirando las protuberancias y porciones de cebo y cortarlo en \u00a0 \u00a0 \u00a0 cubos.\n\u2022 Retirar el pellejo \u00e1spero de las patas con cuchillo y lavarlas.\n\u2022 Agregar el menudo, las patas, el ma\u00edz limpio, la cebolla y el ajo y conservar por 15 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 minutos el fuego alto.\n\u2022 Bajar el fuego y cocer durante 5 horas; al final poner la sal.\n\u2022 Media hora antes de que finalice la cocci\u00f3n, a\u00f1adir a la olla la salsa previamente \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 preparada y rectificar saz\u00f3n.\n\u2022 Servir con un poco or\u00e9gano, cebolla blanca finamente picada, chile de \u00e1rbol asado o \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 piqu\u00edn en polvo, lim\u00f3n y \u00a1a comer!\n\nAgradezco a la Chef Ana Rosa Beltr\u00e1n del R\u00edo, Investigadora y promotora de la Artesan\u00eda y Gastronom\u00eda de la Sierra Taraumara y regiones del Estado de Chihuahua, M\u00e9xico, por proporcionarnos su deliciosa receta del menudo o pancita estilo Ju\u00e1rez.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Menudo o pancita estilo Ciudad Ju\u00e1rez En Ciudad Ju\u00e1rez tuve la suerte de probar el menudo (pancita, como le llaman algunos); ahora que lo estoy recordando, \u00a1estoy tambi\u00e9n salivando!: tiene el ma\u00edz, que me encanta del pozole, y los callos, que disfruto del menudo, por lo tanto es una combinaci\u00f3n perfecta para m\u00ed.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1116,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[37],"tags":[],"class_list":["post-1111","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1111","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1111"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1111\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2700,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1111\/revisions\/2700"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1111"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1111"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1111"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}