El bichicori o huichicori calabaza deshidratada con t\u00e9cnica rar\u00e1muri<\/p>\n
Uno de los ingredientes m\u00e1s tradicionales de la Sierra Tarahumara es el huichicori o bichicori, es decir, calabaza deshidratada al sol. Como hacen con muchos g\u00e9neros en Chihuahua, la forma de conservarlos es \u00e9sta, ya que el clima no permite disponer de vegetales frescos todo el a\u00f1o.<\/p>\n
De la calabaza se separa la pulpa de las semillas; la pulpa va para el bichicori y las semillas se secan, se tuestan y se muelen cuando se necesiten para elaborar alg\u00fan pipi\u00e1n, ya sea verde o rojo.<\/p>\n
Expreso mi admiraci\u00f3n por las mujeres rar\u00e1muris que desde siempre se las han ingeniado para poder aprovechar todo el a\u00f1o las cosechas temporales que les brinda la naturaleza.<\/p>\n
Como en toda cocinera tradicional, de cualquier estado de la Rep\u00fablica Mexicana, la ideolog\u00eda de fondo es la misma: respeto, amor y agradecimiento a la naturaleza, y una lucha constante por conservar sus tradiciones y t\u00e9cnicas ancestrales, lo cual da lugar a un car\u00e1cter generoso para compartir el saber.<\/p>\n
Cuando la chef e investigadora gastron\u00f3mica Ana Rosa Beltr\u00e1n Del Rio Abundis me dio a probar el bichicori, lo sent\u00ed como si fuera una goma de mascar, me hizo recordar un encuentro con una cocinera tradicional del Baj\u00edo, quien me explic\u00f3 que, al no tener acceso a los caramelos, usaba la creatividad para hacer sus propios dulces y d\u00e1rselos a los ni\u00f1os. Bueno, pues al masticar esta calabaza deshidratada pensaba en ello mientras se iba ablandando y sacando todos sus sabores herbales y su dulzor natural. Una maravilla.<\/p>\n
Me encant\u00f3 compartir y conocer m\u00e1s las tradiciones de estas encomiables mujeres, que aprovechan lo que hay mediante m\u00e9todos de deshidrataci\u00f3n al aire libre, y admiro que siempre est\u00e9n dispuestas a ofrecer m\u00e1s de lo que tienen, sin esperar nada a cambio.<\/p>\n
\u00bfHas estado en contacto con alguna tradici\u00f3n culinaria ancestral que puedas compartirme? \u00a1Adelante!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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