{"id":1181,"date":"2017-12-12T16:56:14","date_gmt":"2017-12-12T16:56:14","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/?p=1181"},"modified":"2026-02-26T01:57:14","modified_gmt":"2026-02-26T01:57:14","slug":"recoleccion-preparacion-chile-pasado-municipio-poanas-durango","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/recoleccion-preparacion-chile-pasado-municipio-poanas-durango\/","title":{"rendered":"Recolecci\u00f3n y preparaci\u00f3n de chile pasado Municipio de Poanas, Durango"},"content":{"rendered":"Recolecci\u00f3n y preparaci\u00f3n de chile pasado Municipio de Poanas, Durango\n\nMi viaje a Durango me marc\u00f3 gratamente y la Recolecci\u00f3n y preparaci\u00f3n de chile; casi todos estamos acostumbrados a ir al mercado y comprar nuestras frutas y verduras, \u00a1pero no a recolectarlas y hacer el trabajo pesado!\n\n<!--more-->No solemos llevar a cuestas la quilihua, bajo el pleno rayo del sol; ponernos en cuclillas a cosechar los ingredientes, en este caso chiles, que durante meses se han mimado para que podamos disfrutarlos; llevar la cosecha a cuestas, descargarla y estar varias horas de pie asando los chiles, desven\u00e1ndolos y sentir en los dedos el recuerdo prolongado de lo que estuvimos haciendo, ya que el picor no se va f\u00e1cilmente de la piel, y luego ponerlos a secar a altas temperaturas, sintiendo en el cuerpo el calor.\n\n<!--more-->\n\nAs\u00ed y todo, puedo decirte que hacerlo en este encuentro fue una experiencia inolvidable, me hizo valorar con cada uno de mis sentidos el esfuerzo que hacen tantas personas para que tengamos a la mesa lavariedad de alimentos tan incre\u00edble que hay en M\u00e9xico.\n\n<!--more-->\n\nMe encant\u00f3 probar este chile pasado, que es la versi\u00f3n deshidratada de lo que conocemos como poblano, pero que en Durango se llama chile verde o chile de la tierra. El chile pasado es el ingrediente principal del famoso y tradicional caldillo duranguense y de varios otros sabrosos platos de la regi\u00f3n.\n\n<!--more-->\n\nSu sabor es diferente al del poblano, es un poco m\u00e1s picante, y, una vez procesado, el toque ahumado le da un sabor totalmente fuera de este mundo. Su aroma, al hidratarlo, no tiene comparaci\u00f3n: el espacio se llena del olor de la le\u00f1a de mezquite donde estuvo as\u00e1ndose. Asarlo a la le\u00f1a le da unas caracter\u00edsticas distintas, queda m\u00e1s uniforme, m\u00e1s delgadito (por la deshidrataci\u00f3n al fuego) y toma un color m\u00e1s oscuro. Un producto totalmente artesanal.\n\n<!--more-->\n\n\u00bfC\u00f3mo es que surgi\u00f3 esta tradici\u00f3n de deshidratar \u00e9ste y otros ingredientes? Pues, como siempre, por la necesidad. En la antig\u00fcedad, por el Camino Real de Tierra Adentro, Durango, hab\u00eda 16 puntos donde paraban los contingentes a caballo, que iban desde Santa Fe, Nuevo M\u00e9xico, ahora Estados Unidos, a la zona norte de M\u00e9xico.\n\n<!--more-->\n\nLos kil\u00f3metros y kil\u00f3metros que formaban los caminos se recorr\u00edan en carretas tiradas por caballos o mulas, y hab\u00eda que llevar provisiones que se conservaran bien para que los viajeros tuvieran alimento disponible por varias semanas.\n\n<!--more-->\n\nLos alimentos secos eran la soluci\u00f3n, pues ten\u00edan garantizada una duraci\u00f3n prolongada, que pod\u00eda llegar f\u00e1cilmente a un a\u00f1o. Con los chiles, secados a le\u00f1a, y la carne de venado, deshidratada con sal, preparaban un caldillo para comer en cada parada.\n\n<!--more-->\n\n\u00bfQu\u00e9 te parece?\n\n<!--more-->\n\n\u00a1Gracias, Durango, por darme la oportunidad de encontrarme con tu naturaleza, conocer tu pasado, vivir esta maravillosa experiencia y compartirla con todo el mundo!\n\n<!--more-->\n\n\u00bfHas estado en Durango? \u00bfCu\u00e1l es la tradici\u00f3n que m\u00e1s dej\u00f3 sorprendido a cada uno de tus sentidos? Comp\u00e1rteme aqu\u00ed tus comentarios","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recolecci\u00f3n y preparaci\u00f3n de chile pasado Municipio de Poanas, Durango Mi viaje a Durango me marc\u00f3 gratamente y la Recolecci\u00f3n y preparaci\u00f3n de chile; casi todos estamos acostumbrados a ir al mercado y comprar nuestras frutas y verduras, \u00a1pero no a recolectarlas y hacer el trabajo pesado!<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1193,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":{"footnotes":""},"categories":[35,44],"tags":[],"class_list":["post-1181","post","type-post","status-publish","format-video","has-post-thumbnail","hentry","category-mis-reflexiones","category-viajaconrita","post_format-post-format-video"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1181"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1181\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2695,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1181\/revisions\/2695"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1193"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}