{"id":1201,"date":"2017-12-14T20:37:58","date_gmt":"2017-12-14T20:37:58","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/?p=1201"},"modified":"2026-02-25T18:15:31","modified_gmt":"2026-02-25T18:15:31","slug":"gallina-borracha-sabores-que-se-desprenden-lentamente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/gallina-borracha-sabores-que-se-desprenden-lentamente\/","title":{"rendered":"Gallina borracha sabores que se desprenden lentamente"},"content":{"rendered":"<p>Gallina borracha Sabores que se desprenden lentamente<\/p>\n<p>El <a href=\"https:\/\/www.tripadvisor.es\/Restaurants-g153978-Durango_Northern_Mexico.html\">Restaurante Casa Leyendas<\/a> cocina los platillos que sirve bas\u00e1ndose en las<br \/>\nleyendas del estado de Durango y empleando ingredientes de la regi\u00f3n, pero<br \/>\na\u00f1adiendo un toque vanguardista a sus recetas.<\/p>\n<p><!--more-->La gallina borracha es un plato representativo de Durango; su preparaci\u00f3n me<br \/>\nrecord\u00f3 a la convivencia familiar, y su sabor, a las antiguas recetas de la abuela,<br \/>\nde esas que se disfrutaban desde que se iban preparando: sin prisas, deleitando<br \/>\ncon los aromas que desprenden despacio, a su tiempo, y que luego impregnan<br \/>\nla cocina. Es incre\u00edble c\u00f3mo con muy pocos ingredientes se logran deliciosos y<br \/>\nentra\u00f1ables resultados.<\/p>\n<p><!--more-->La cocci\u00f3n lenta, con la esencia de un delicioso fondo con jerez y mezcal, va<br \/>\ncreando un gran final. La pechuga, de naturaleza m\u00e1s bien seca, queda jugosa<br \/>\npor haber ido absorbiendo poco a poco la salsa. \u00a1Y qu\u00e9 rica la receta de la<br \/>\nguarnici\u00f3n, los chuales! Me hicieron recordar mi viaje a Chihuahua, pero all\u00ed les<br \/>\nllaman chacales (a los trozos de ma\u00edz deshidratados y cocidos en una sopa).<\/p>\n<p><!--more-->La gallina borracha es una de las recetas que se est\u00e1n rescatando en Durango,<br \/>\n\u00a1pero es una pena que no pueda ser disfrutada en m\u00e1s ciudades del estado! De<br \/>\ncoraz\u00f3n felicito el apoyo que el gobierno local est\u00e1 otorgando al rescate de las<br \/>\nmaravillosas preparaciones tradicionales, y el impulso que dan los cocineros<br \/>\npara que \u00e9stas no vuelvan a quedar en el olvido.<\/p>\n<p><!--more-->Quiz\u00e1 esta Navidad \u00e9sta sea una novedosa opci\u00f3n de cena para que<br \/>\ndisfrutes en familia, lleno de sentido y con todos los sentidos. \u00bfTe animas? Pues<br \/>\naqu\u00ed va la receta de la gallina borracha de Durango:<\/p>\n<p><!--more--><strong>Ingredientes\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 pechuga de gallina<\/li>\n<li>1 ristra chorizo rojo de Durango (o chorizo picante)<\/li>\n<li>150 ml de jerez<\/li>\n<li>150 ml de mezcal blanco<\/li>\n<li>15 gramos de pasitas<\/li>\n<li>25 gramos de cacahuate (cacahuete)<\/li>\n<li>25 gramos de almendra fileteada<\/li>\n<li>500 ml de fondo (caldo) de gallina<\/li>\n<li>Pimienta negra, al gusto<\/li>\n<li>Sal, al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--more--><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Sofre\u00edr el chorizo, sin la piel, sin llegar a dorarlo.<br \/>\nBajar la intensidad del fuego al m\u00ednimo.<br \/>\nA\u00f1adir el jerez, y dejar evaporar un poco el alcohol.<br \/>\nA\u00f1adir el mezcal blanco, y dejar evaporar un poco el alcohol.<br \/>\nAgregar las pasas, los cacahuates y las almendras.<br \/>\nColocar la pechuga.<br \/>\nVerter 3 cucharadas de fondo o caldo de gallina.<br \/>\nBa\u00f1ar constantemente con el l\u00edquido de la olla y revisar que nunca le haga falta,<br \/>\npor lo que se va agregando poco a poco fondo o caldo de gallina, seg\u00fan se<br \/>\nnecesite.<br \/>\nCuando est\u00e9 pr\u00e1cticamente cocida la pechuga, agregar sal y pimienta al gusto, y<br \/>\napagar cuando est\u00e9 lista.<\/p>\n<p><!--more-->\u00a1A comer con todos los sentidos! Prep\u00e1rala y d\u00e9jame aqu\u00ed tus comentarios sobre<br \/>\nc\u00f3mo te qued\u00f3.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gallina borracha Sabores que se desprenden lentamente El Restaurante Casa Leyendas cocina los platillos que sirve bas\u00e1ndose en las leyendas del estado de Durango y empleando ingredientes de la regi\u00f3n, pero a\u00f1adiendo un toque vanguardista a sus recetas.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1205,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":{"footnotes":""},"categories":[37,44],"tags":[],"class_list":["post-1201","post","type-post","status-publish","format-video","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas","category-viajaconrita","post_format-post-format-video"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1201","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1201"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1201\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1201"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1201"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1201"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}