{"id":1242,"date":"2017-12-16T23:23:59","date_gmt":"2017-12-16T23:23:59","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/?p=1242"},"modified":"2026-02-25T18:13:32","modified_gmt":"2026-02-25T18:13:32","slug":"coliflor-mole-xico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/coliflor-mole-xico\/","title":{"rendered":"Coliflor con mole de Xico"},"content":{"rendered":"<p>Coliflor con mole de Xico<\/p>\n<p>Fue un lujo el estar en Ciudad de M\u00e9xico con el chef Diego Ni\u00f1o, en Nexo Wine Bistrot, en Polanco, quien me comparti\u00f3 su receta de coliflor con mole de Xico. Como ver\u00e1s, podemos sustituir el horno de inducci\u00f3n industrial por el horno dom\u00e9stico. Es posible adaptarlo todo a nuestros aparatos de toda la vida.<\/p>\n<p>Para obtener suficiente pasta de mole para esta receta, y a\u00fan te sobre un poco, utilizaremos lo siguiente.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 300 gramos de cebolla<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 4 dientes de ajo<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 6 piezas de jitomate (tomate)<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 200 o 300 gramos de manteca, para sofre\u00edr todos los elementos<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 3 chiles guajillo<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 2 chiles puya o girasol (es picante)<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 2 chiles pasilla<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 1 chile chilhuacle* o chile mulato tostado<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Un trozo de pan<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Comino<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Or\u00e9gano<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Clavo<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Pimienta<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 1 pl\u00e1tano macho<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00bd taza de ciruela pasa sin hueso<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00bd taza de trocitos de durazno<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 3 cucharadas de ajonjol\u00ed<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Sal y az\u00facar, al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>*El chile chilhuacle es originario de Oaxaca y muy escaso. Su sabor, algo picante, recuerda a la ciruela, las pasas, el tabaco y el chocolate amargo. Si no lo encuentras, se puede sustituir con chile mulato o guajillo, tostados hasta que se tornen negros.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Calentar la manteca en una sart\u00e9n.<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Sofre\u00edr cada uno de los ingredientes, uno a uno, e ir apartando.<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Licuar todos los ingredientes una vez que est\u00e1n sofritos, con un poco de caldo de ave, y sofre\u00edr en manteca. Rectificar la consistencia con m\u00e1s caldo de ave, hasta que quede una pasta ni muy espesa ni muy l\u00edquida.<\/li>\n<li>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Sazonar con un poco de sal, az\u00facar y trocitos de chocolate de metate para potenciar las notas dulces de los ingredientes, sin dejar de mover al fuego, y apagar.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para quienes viven fuera de M\u00e9xico y no puedan conseguir los chiles, la receta puede hacerse con pasta de mole comercial y a\u00f1adirle la fruta, los vegetales, el pan y las especias, y sofre\u00edr todo en manteca con un poco de caldo de ave.<\/p>\n<p>El resto de la receta puedes verlo en el video; ah\u00ed te enterar\u00e1s paso a paso de c\u00f3mo pasar la coliflor a la plancha con un poco de mantequilla y hornearla, c\u00f3mo acompa\u00f1ar todo con un pur\u00e9 de manzana y coliflor y redondear el plato con notas herbales de oxalis y col de Bruselas. De la mano de Diego Ni\u00f1o todo es m\u00e1s sencillo, ya ver\u00e1s.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de probar esta receta, puedo decirte que est\u00e1 deliciosa y cada ingrediente est\u00e1 lleno de sentido, ya que no s\u00f3lo se trata de decorar el plato, sino de buscar adem\u00e1s de la est\u00e9tica, una redondez en el sabor, utilizando ingredientes naturales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Coliflor con mole de Xico Fue un lujo el estar en Ciudad de M\u00e9xico con el chef Diego Ni\u00f1o, en Nexo Wine Bistrot, en Polanco, quien me comparti\u00f3 su receta de coliflor con mole de Xico. Como ver\u00e1s, podemos sustituir el horno de inducci\u00f3n industrial por el horno dom\u00e9stico. 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