{"id":1255,"date":"2017-12-16T20:27:42","date_gmt":"2017-12-16T20:27:42","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/?p=1255"},"modified":"2026-02-26T01:55:27","modified_gmt":"2026-02-26T01:55:27","slug":"raiz-va-al-origen-nuestra-gastronomia-lo-reviste-vanguardia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/raiz-va-al-origen-nuestra-gastronomia-lo-reviste-vanguardia\/","title":{"rendered":"Restaurante Ra\u00edz va al origen de nuestra gastronom\u00eda y lo reviste de vanguardia"},"content":{"rendered":"Restaurante Ra\u00edz va al origen de nuestra gastronom\u00eda y lo reviste de vanguardia\n\n<a href=\"http:\/\/www.restauranteraiz.com\">Ra\u00edz<\/a> es un restaurante participativo que cuenta con una escuela de gastronom\u00eda. Su filosof\u00eda se basa en el respeto al producto principal, que es el mexicano, y a las t\u00e9cnicas tradicionales, pues normalmente no es com\u00fan que en las escuelas ense\u00f1en a utilizar los utensilios prehisp\u00e1nicos, como el molcajete o el metate, o a hacer el proceso de nixtamalizaci\u00f3n, algo tan b\u00e1sico de nuestra gastronom\u00eda.\n\nAs\u00ed, el respeto a las tradiciones, a los ingredientes y la introducci\u00f3n de procesos vanguardistas e ingredientes del mundo, logran una perfecta fusi\u00f3n con la cocina mexicana. Ese respeto por el producto se manifiesta desde la compra: trabajan directamente con productores agr\u00edcolas y huertos urbanos de la regi\u00f3n, como Cultiva Ciudad o el canal de Xochimilco. En cuanto a productos del mar, buscan que provengan de pesca sostenible y que no se atente al ecosistema durante la captura.\n\nRestaurante Ra\u00edz es una alternativa a lo que existe en la Ciudad de M\u00e9xico, ya que su evoluci\u00f3n continua va aportando nueva frescura a la escena gastron\u00f3mica, sin dejar de lado la calidad del producto y la actitud en el servicio.\n\nEs el resultado del trabajo de un grupo de j\u00f3venes comprometidos, una generaci\u00f3n nueva de cocineros que transmite mucha pasi\u00f3n por M\u00e9xico y su cocina; esto se puede palpar mediante la comida que sirven y en la atenci\u00f3n que prestan, pues cada visita a Ra\u00edz es una grata vivencia.\n\nPara mantener el apego a la tradici\u00f3n, invitan a su escuela a cocineras tradicionales de diferentes poblaciones de M\u00e9xico, o van a su lugar de origen para aprender directamente de ellas los secretos que guarda nuestra enorme, rica y preciada gastronom\u00eda. As\u00ed, mantendr\u00e1n la experiencia en el restaurante Ra\u00edz digna de ser disfrutada con todo sentido.\n\n&nbsp;\n\n&nbsp;","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Restaurante Ra\u00edz va al origen de nuestra gastronom\u00eda y lo reviste de vanguardia Ra\u00edz es un restaurante participativo que cuenta con una escuela de gastronom\u00eda. Su filosof\u00eda se basa en el respeto al producto principal, que es el mexicano, y a las t\u00e9cnicas tradicionales, pues normalmente no es com\u00fan que en las escuelas ense\u00f1en a [&#8230;]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1278,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-1255","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajaconrita"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1255"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1255\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2691,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1255\/revisions\/2691"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1278"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}