Ra\u00edz<\/a> (Schiller 331, Polanco, Ciudad de M\u00e9xico), atienden a una gran cantidad de comensales extranjeros, por eso explican la procedencia de cada platillo, para difundir la gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds. Conocer un lugar a trav\u00e9s de un plato es como un peque\u00f1o viaje, un tour gastron\u00f3mico mediante el cual se aprenden las costumbres de otros pueblos.<\/p>\nEs incre\u00edble ver el espect\u00e1culo que se desarrolla en la mesa, a la gente le encanta ver las t\u00e9cnicas y los utensilios prehisp\u00e1nicos que se utilizan para preparar su comida, pues es una forma de rescatarlos del olvido a trav\u00e9s del tiempo y la modernidad. Es una de las claves del \u00e9xito de Ra\u00edz, que tiene muy bien puesto ese nombre\u2026<\/p>\n
En el restaurante nos comentaron que el capit\u00e1n de la sala, llamado Haram, es quien prepara con m\u00e1s pasi\u00f3n la carne apache (una especie de ceviche de res), el plato que saboreo en el video para esta secci\u00f3n.<\/p>\n
Esta carne naci\u00f3 en la calle, en puestos ambulantes de Santa Clara del Cobre, Michoac\u00e1n, que queda a tres horas por carretera de CDMX. Tambi\u00e9n se encuentra en P\u00e1tzcuaro. Es una preparaci\u00f3n que Ra\u00edz supo actualizar y adaptar muy bien a la vanguardia. El corte en trozos peque\u00f1itos se hace con hacha, como en su lugar de origen, y se utiliza una carne completamente magra y limpia. El resultado es un perfecto balance entre frescura, picor y acidez, ideal para tiempos de calor.<\/p>\n
Me voy de aqu\u00ed fascinada, con un nuevo platillo favorito en mi lista y un sabor inigualable en mi memoria, y adoptando las palabras que me dijo el chef Israel Montero, venezolano de nacimiento y mexicano de coraz\u00f3n, uno de los propietarios del restaurante Ra\u00edz: \u201cla cocina es un acto de amor, y hay que hacerlo bien\u201d.<\/p>\n
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Carne apache, del restaurante Ra\u00edz: amor a la primera probada En el restaurante Ra\u00edz (Schiller 331, Polanco, Ciudad de M\u00e9xico), atienden a una gran cantidad de comensales extranjeros, por eso explican la procedencia de cada platillo, para difundir la gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds. Conocer un lugar a trav\u00e9s de un plato es como un peque\u00f1o […]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1594,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":{"footnotes":""},"categories":[37,44],"tags":[],"class_list":["post-1259","post","type-post","status-publish","format-video","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas","category-viajaconrita","post_format-post-format-video"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1259","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1259"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1259\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2642,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1259\/revisions\/2642"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1594"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}