El pipi\u00e1n, o pepi\u00e1n, en M\u00e9xico lo puedes encontrar en pasta o en polvo para a\u00f1adirle caldo, elaborado en su mayor\u00eda con el ingrediente principal: las semillas de calabaza, asadas y molidas. Dependiendo de la regi\u00f3n del pa\u00eds, variar\u00e1 el sabor, el color y la consistencia de esta maravillosa salsa que acompa\u00f1aremos con diferentes prote\u00ednas o verduras.<\/p>\n
Es una l\u00e1stima que, trat\u00e1ndose de un platillo prehisp\u00e1nico, siga siendo un gran desconocido en Espa\u00f1a. Despu\u00e9s de probarlo en diferentes partes de la Rep\u00fablica Mexicana, he comprobado que los hay de diversos colores (rojo, verde y blanco), debido a sus distintos ingredientes y, en cada uno de los Estados, me ha vuelto loca su delicioso sabor. Paseando por el mercado en Matehuala, San Luis Potos\u00ed, me llam\u00f3 mucho la atenci\u00f3n la forma que ten\u00eda, as\u00ed como su color y el brillo tan intenso y peculiar que siempre luce. No pude resistirme a probarlo y, en cuanto lo sabore\u00e9, me invadi\u00f3 la sensaci\u00f3n de haberme reencontrado con uno de los m\u00e1s antiguos tesoros gastron\u00f3micos de M\u00e9xico. Y eso que, en este caso concreto, solo tiene dos ingredientes: semillas de calabaza y chile guajillo.<\/p>\n
Lo que no cambia, y siempre lo he dicho, es que consigue transportarme a mi ni\u00f1ez y me siento acompa\u00f1ando a mi mam\u00e1 para hacerlo en el metate (una plancha rectangular de piedra volc\u00e1nica con tres o cuatro patas) y, en sus manos, el rodillo de piedra cil\u00edndrico llamado metlapile para moler las semillas y los chiles. En cada bocado del presente, escucho el antiguo sonido del metate, pareciera que veo a mi mam\u00e1 entregada a esa labor, y el recuerdo de esos aromas tan especiales que acuden ahora a mi memoria, y a mi paladar, se me antoja una magia tan real como placentera. Es por ello que te invito a descubrir con todo sentido, y con todos los sentidos, el sabor inmortal de un rico pipi\u00e1n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":2029,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":{"footnotes":""},"categories":[40,37,44],"tags":[47,48,49,50,51,52,53],"class_list":["post-2021","post","type-post","status-publish","format-video","has-post-thumbnail","hentry","category-featured","category-recetas","category-viajaconrita","tag-comida-mexicana","tag-gastronomia-mexicana","tag-recetas","tag-rita-sanchez","tag-salsas-mexicanas","tag-semillas-de-calabaza","tag-tradiciones-mexicanas","post_format-post-format-video"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2021","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2021"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2021\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2021"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2021"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2021"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}