{"id":2084,"date":"2025-11-09T02:47:57","date_gmt":"2025-11-09T01:47:57","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/?p=2084"},"modified":"2026-02-26T01:49:16","modified_gmt":"2026-02-26T01:49:16","slug":"entre-suspiro-y-suspiro-esencia-y-sazon-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/entre-suspiro-y-suspiro-esencia-y-sazon-mexicana\/","title":{"rendered":"Entre Suspiro y Suspiro: Esencia y Saz\u00f3n Mexicana"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"p1\">Uno de los primeros restaurantes mexicanos que visit\u00e9 al llegar a Madrid en 1993 fue Entre Suspiro y Suspiro. Necesitaba reconectar con mis ra\u00edces, esos sabores y aromas que tanto extra\u00f1aba. En aquel entonces, hab\u00eda pocos restaurantes mexicanos, pero este dej\u00f3 una huella en m\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"p1\">Originalmente ubicado en la Plaza de la Marina Espa\u00f1ola y dirigido por Adri\u00e1n Casta\u00f1eda de la Barrera, arropado por su familia, el lugar destacaba por su decoraci\u00f3n, con obras de su padre, el pintor Alfredo Casta\u00f1eda Iturbide, y los platillos preparados por su madre, do\u00f1a Hortensia de la Barrera, evocando la cocina mexicana trasmitida de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"p1\">Hoy, tras m\u00e1s de dos d\u00e9cadas, se encuentra en Calle Ca\u00f1os del Peral, 3, en elcoraz\u00f3n de Madrid, donde ha continuado su legado desde 1993. Las paredes ahora lucen obras de j\u00f3venes talentos mexicanos y de la familia, y cada rinc\u00f3n cuenta una historia. Al regresar a su cocina y probar sus platillos, me transport\u00f3 a la Marina Espa\u00f1ola; no cabe duda de que Ibiza y Alfredo Casta\u00f1eda, heredaron de su madre y sus familiares el amor por la restauraci\u00f3n y de su padre, el arte, fusion\u00e1ndolo de manera aut\u00e9ntica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"p1\">Hay cosas que no cambian, como el aperitivo que siempre me deja con ganas de m\u00e1s y que habla de ra\u00edces y tradiciones: unas tortitas coste\u00f1as con un toque de chile guajillo, guacamole y cebolla encurtida. Este gesto no es solo un saludo; es un homenaje a la rica gastronom\u00eda mexicana que ha influido en esta cocina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"p1\">La carta se divide en tres secciones: Los Secretos, Los Suspiros y Los de Siempre. Este restaurante estimula todos los sentidos, convirtiendo cada visita en un viaje de ida y vuelta a M\u00e9xico, tal como su nombre lo sugiere: Entre Suspiro y Suspiro. Cada platillo tiene su propia personalidad, jugando consabores, aromas, texturas y colores que me transportan a mi infancia y a los recuerdos familiares, disfrut\u00e1ndolos entre suspiro y suspiro.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"p1\">Quiero destacar algunos platillos que me sorprendieron y que me hacen sentir en casa. Las Estrellas Marineras, con chicharr\u00f3n de camar\u00f3n y chile guajillo,son irresistibles. No puedo dejar de pedir las tradicionales Quesadillas de Cuitlacoche, preparadas de forma artesanal, que me llevan a un M\u00e9xico puro. Y qu\u00e9 decir del Taco Ib\u00e9rico, con secreto de cerdo, chile pasilla y salsa de aguacate, cebolla y cilantro; es espectacular, y acompa\u00f1arlo con cualquiera de las salsas que ofrecen es una experiencia impresionante. Para terminar, el Solomillo M\u00e9rida, con un espejo de salsa de mango y tamarindo, es un deleite agridulce, acompa\u00f1ado de tortillas de ma\u00edz artesanales que disfruto en cada bocado. Su sabor espectacular me hace querer regresar y compartir esta incre\u00edble experiencia contigo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"p1\">Me encanta su amplia oferta de margaritas, que va desde la cl\u00e1sica de lima hasta 12 sabores diferentes. Adem\u00e1s, su colecci\u00f3n de tequilas y mezcales, la m\u00e1s grande de Europa, refleja su compromiso y profundo conocimiento de estos destilados. Esto les ha valido un distintivo otorgado por el Consejo Regulador del Tequila, que destaca su autenticidad y dedicaci\u00f3n a la cultura del tequila y mezcal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"p1\">Cuando tengo una celebraci\u00f3n especial, siempre reservo \u201cLa Caja Fuerte\u00bb, un espacio privado perfecto para disfrutar de una experiencia culinaria \u00edntima y personalizada.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cocinandoconrita.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/img_1997-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2086\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Estrellas Marineras <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cocinandoconrita.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/img_2029-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2087\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Quesadilla de Cuitlacoche <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cocinandoconrita.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/img_2034-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2089\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Taco Ib\u00e9rico <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cocinandoconrita.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/img_8995-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2091\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Solomillo M\u00e9rida <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cocinandoconrita.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/img_3505-2-966x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2103\"\/><\/figure>\n\n\n\n<!--more-->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno de los primeros restaurantes mexicanos que visit\u00e9 al llegar a Madrid en 1993 fue Entre Suspiro y Suspiro. 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