La recolecci\u00f3n de escamoles o hueva de hormiga<\/p>\n
Vista, olfato y tacto: las herramientas sensoriales del escamolero<\/em><\/p>\n Es incre\u00edble ver el ir y venir de las hormigas, esas carreteras vivientes que nos hacen imaginarnos un d\u00eda en su vida; es fascinante mirar el enjambre donde convergen las formaciones de estos insectos, pero es m\u00e1s sorprendente ver c\u00f3mo los escamoleros (recolectores de hueva de hormiga) son capaces de entender las se\u00f1ales de las hormigas, llegar a sus nidos y ofrecernos un delicioso producto: los escamoles, \u201cel caviar mexicano\u201d.<\/p>\n El escamol -del n\u00e1huatl azcatl, hormiga, y molli, guiso- es el t\u00e9rmino que se refiere al huevo de hormiga fresco; al huevo ya cocinado se le dice escamole. Otros nombres con los que se le conoce a la hueva de hormiga son azcamolli, g\u00fcijes, chiquereyes, teclates o maicitos.<\/p>\n Puebla, Tlaxcala y Guanajuato, Quer\u00e9taro, San Luis Potos\u00ed y Estado de M\u00e9xico son los principales estados productores de escamol, cuya recolecci\u00f3n se da entre marzo y mayo.<\/p>\n Nosotros nos encontr\u00e1bamos en el altiplano potosino, a una altura de 2080 metros sobre el nivel del mar, en un terreno dedicado a la cr\u00eda de toros de lidia, mismo que facilita la extracci\u00f3n de insectos, escamoles, flores y algunos frutos como el garambullo, el xoconostle y la tuna. Durante la visita vimos bastantes nidos de hormigas de escamol bajo el cuidado de la hormiga reina.<\/p>\n Hay dos tipos de hormigas: la peque\u00f1a, que se encarga de llevar alimento al nido y de construir las galeras -llamadas tambi\u00e9n panal o tehuacal- con su saliva; y la hormiga reina, que es m\u00e1s grande y produce el escamol, al desovar y criar huevecillos dentro del panal.<\/p>\n La hormiga escamolera se alimenta de \u00e1rboles de pirul o mezquite, de maguey (un tipo de agave), nopal (cactus) y de unos arbustos denominados garabatillos.<\/p>\n Donde est\u00e1bamos, en la zona occidente, pod\u00edamos ver hasta cuatro reinas por hormiguero, a diferencia de la zona centro, donde se encuentra s\u00f3lo una reina por nido.<\/p>\n Don Susano y Mart\u00edn son los encargados y expertos en la recolecci\u00f3n y conservaci\u00f3n de nidos de escamol; ellos lideran un grupo de recolectores de la comunidad. Don Susano lleva 16 a\u00f1os realizando esta actividad, dos de los cuales los dedic\u00f3 al aprendizaje, y ahora capacita a quienes quieren adentrarse en este duro y maravilloso oficio.<\/p>\n Nos cont\u00f3 que el mejor momento para recolectar escamoles es de las 7:00 a las 11:00 horas (al mediod\u00eda las hormigas se esconden del sol bajo la tierra, para no morir), y de las 16:00 horas a la puesta del sol. Lo primero que hay que hacer es observar y encontrar los caminos de la hormiga, que hacen a diferentes profundidades (para despistar al depredador). Siempre que haya un nido, veremos tres entradas a una distancia aproximadamente de un metro. Otra forma de identificar un panal cercano, es detectar si hay comida procesada por las hormigas en las ramas, \u00e9sta se asemeja a bolitas de hielo; hay una tercera se\u00f1al: las troneras, o piedrecitas que las hormigas sacan del nido al pie de los magueyes.<\/p>\n Cuando los maestros escamoleros tienen la certeza de estar ante un nido, utilizan una varilla de acero con la que perforan la tierra para comprobar el hallazgo: si sale con el olor a amoniaco, es que all\u00ed hay escamoles. As\u00ed, empiezan a cavar a medio metro de profundidad. Te impresionar\u00eda ver la cantidad de hormigas y de escamoles que hay en la galera o panal. Cada 18 d\u00edas, durante la temporada de recolecci\u00f3n, los escamoleros vuelven al sitio para recoger m\u00e1s hueva de hormiga. Este trabajo debe hacerse con cuidado para no matar o pisar a las hormigas; si se cuidan los hormigueros, pueden llegar a perdurar varios a\u00f1os.<\/p>\n Agradezco a H\u00e9ctor Axel Arzola, de la empresa de alimentos Opal Prehisp\u00e1nicos, por invitarme a vivir tan sorprendente experiencia.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La recolecci\u00f3n de escamoles o hueva de hormiga Vista, olfato y tacto: las herramientas sensoriales del escamolero Es incre\u00edble ver el ir y venir de las hormigas, esas carreteras vivientes que nos hacen imaginarnos un d\u00eda en su vida; es fascinante mirar el enjambre donde convergen las formaciones de estos insectos, pero es m\u00e1s sorprendente […]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":249,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-247","post","type-post","status-publish","format-video","has-post-thumbnail","hentry","category-mis-reflexiones","post_format-post-format-video"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/247","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=247"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/247\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/249"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=247"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=247"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=247"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}