Helados que saben a M\u00e9xico Inspiraciones tan dispares como Jos\u00e9 Alfredo Jim\u00e9nez o Jap\u00f3n disparan la creatividad de Antonio Garc\u00eda y Teresa Moncada, due\u00f1os de la helader\u00eda La Flor de Dolores Hidalgo (Guanajuato).<\/p>\n
Entrar a esta never\u00eda (helader\u00eda) es conocer un espacio gourmet donde los helados se elaboran artesanalmente con productos locales y frutas end\u00e9micas: garambullo, fruto de un cactus; borrachita, fruto de la biznaga*; tuna (higo chumbo), o frutas de temporada, como el membrillo y el tejocote (una fruta parecida a una manzana, peque\u00f1a y muy dura), en oto\u00f1o. Tambi\u00e9n se preparan helados especiales para diab\u00e9ticos.<\/p>\n
Antonio y Teresa llevan m\u00e1s de 30 a\u00f1os haciendo nieves de garrafa con el aut\u00e9ntico sabor mexicano. Su cari\u00f1o, esmero y pasi\u00f3n por dar a conocer los productos locales han interesado a las nuevas generaciones, que han seguido con la tradici\u00f3n familiar tanto en M\u00e9xico como fuera de las fronteras.<\/p>\n
Uno de sus helados se llama Jos\u00e9 Alfredo Jim\u00e9nez, y esto fue a petici\u00f3n del hijo del famoso compositor, quien durante el festival por el aniversario luctuoso de su padre, al conocer los sabores innovadores de La Flor de Dolores Hidalgo, pidi\u00f3 que como homenaje se le dedicara una receta al cantante. \u00bfQu\u00e9 ingrediente eligieron? Claro, el tequila, bebida mexicana muy recurrente en las letras de las canciones de Jos\u00e9 Alfredo, originario de Dolores, y xoconostle, un fruto de la regi\u00f3n. Esta combinaci\u00f3n es riqu\u00edsima, llena de fuerza y sabor, tal como es este Pueblo M\u00e1gico.<\/p>\n
Otra de sus recetas surgi\u00f3 del hermanamiento del estado de Guanajuato con Hiroshima (2015), cuando el restaurante japon\u00e9s Sato, de Le\u00f3n, Guanajuato, les solicit\u00f3 la elaboraci\u00f3n de un helado de sake. Helados que saben a M\u00e9xico<\/p>\n
Sobre este Pueblo M\u00e1gico lleno de sabor, yo les digo lo mismo que la canci\u00f3n de Jos\u00e9 Alfredo Jim\u00e9nez:
\n\u201cCamino de Santa Rosa, la sierra de Guanajuato, all\u00ed nom\u00e1s tras lomita se ve Dolores Hidalgo, yo all\u00ed me quedo, paisanos, all\u00ed es mi pueblo adorado\u201d.<\/p>\n
*Biznaga: cact\u00e1cea mexicana de cuyo tallo se hace el acitr\u00f3n, un dulce con el que se adornan las roscas de reyes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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