{"id":277,"date":"2016-06-03T17:13:45","date_gmt":"2016-06-03T17:13:45","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/\/?p=277"},"modified":"2016-06-03T17:13:45","modified_gmt":"2016-06-03T17:13:45","slug":"huitlacoche-frito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/huitlacoche-frito\/","title":{"rendered":"Huitlacoche frito"},"content":{"rendered":"<p>Huitlacoche frito El <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Ustilago_maydis\">huitlacoche<\/a> o cuitlacoche es considerado la trufa mexicana, pues se ha convertido en un ingrediente sofisticado en todo el mundo. Es un hongo comestible que vive como par\u00e1sito en la mazorca del ma\u00edz, es color gris por fuera y negro por dentro. Su sabor es delicado y ligeramente ahumado.<\/p>\n<p>Gracias a Rosalinda Garc\u00eda, de San Luis de La Paz, Guanajuato, por compartir conmigo esta deliciosa receta que guardan ya m\u00e1s de cuatro generaciones.<\/p>\n<p>Ingredientes<br \/>\n1 kg de huitlacoche<br \/>\n\u00bd kg de jitomate (tomate rojo), finamente picado<br \/>\n\u00bd cebolla grande, finamente picada<br \/>\n1 diente de ajo, finamente picado<br \/>\n1 cucharada de manteca de cerdo<br \/>\n2 chiles serranos, finamente picados<br \/>\nSal o sazonador, al gusto<\/p>\n<p>Elaboraci\u00f3n<br \/>\nEn una cazuela, de barro, de preferencia, calentar la manteca de cerdo a fuego bajo.<br \/>\nAgregar el ajo y la cebolla y acitronar (sofre\u00edr o rehogar hasta que quede transparente).<br \/>\nIncorporar el huitlacoche. Si es fresco, remover constantemente hasta que se cueza. Si es de lata o en conserva, se deja poco tiempo. Tip: el que viene en salmuera est\u00e1 m\u00e1s entero.<br \/>\nCuando el huitlacoche frito est\u00e9 en su punto, agregar el jitomate y el chile serrano, poner sal o sazonador al gusto, remover y quitar del fuego.<br \/>\nSe acompa\u00f1a con tortillas, de preferencia de ma\u00edz.<br \/>\nSi lo prefieres, puedes agregar a la vez el ajo, la cebolla, el jitomate y el chile y sofre\u00edr; yo lo prefiero sofrito, pero es cuesti\u00f3n de gustos.<\/p>\n<p>Cuando iba a M\u00e9xico, mi t\u00eda Evangelina me preparaba un huitlacoche al que le agregaba nopales* en tiritas. De ambas maneras este plato es riqu\u00edsimo, f\u00e1cil y r\u00e1pido de cocinar.<\/p>\n<p>*Nopales: hojas de un g\u00e9nero de planta de la familia de las cact\u00e1ceas. En Espa\u00f1a se le conoce como la hoja de la chumbera, y a su fruto, la tuna, como higo chumbo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Huitlacoche frito El huitlacoche o cuitlacoche es considerado la trufa mexicana, pues se ha convertido en un ingrediente sofisticado en todo el mundo. Es un hongo comestible que vive como par\u00e1sito en la mazorca del ma\u00edz, es color gris por fuera y negro por dentro. Su sabor es delicado y ligeramente ahumado. Gracias a Rosalinda [&#8230;]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":278,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[37],"tags":[],"class_list":["post-277","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=277"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/277\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/278"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=277"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=277"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=277"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}