{"id":285,"date":"2016-06-03T17:18:55","date_gmt":"2016-06-03T17:18:55","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/\/?p=285"},"modified":"2016-06-03T17:18:55","modified_gmt":"2016-06-03T17:18:55","slug":"tacos-de-pina-y-camaron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/tacos-de-pina-y-camaron\/","title":{"rendered":"Tacos de pi\u00f1a y camar\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p>Tacos de pi\u00f1a y camar\u00f3n<\/p>\n<p>Los tacos no siempre tienen que ser de tortilla de ma\u00edz o de trigo, los hay con base de j\u00edcama*, manzana, camote (o batata), o tantas frutas y vegetales como la imaginaci\u00f3n lo permita.<\/p>\n<p>En 2014 tuve el privilegio de disfrutar en Valladolid, Espa\u00f1a, en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, una de las regiones invitadas fue Guanajuato, M\u00e9xico, estado que hab\u00eda sido nombrado por la Real Academia Gastron\u00f3mica de Espa\u00f1a, Capital Iberoam\u00e9rica de la Gastronom\u00eda 2015.<\/p>\n<p>La delegaci\u00f3n de Guanajuato hizo gala de sus especialidades culinarias, que se pod\u00edan degustar en bares y restaurantes de Valladolid bajo el lema \u201cel taco es nuestra tapa\u201d. As\u00ed fue como prob\u00e9 el delicioso taco de pi\u00f1a realizado por la chef guanajuatense <a href=\"http:\/\/ameyal.es\/\">Karla Chapero<\/a>.<\/p>\n<p>Para la chef Chapero, el objetivo primordial de un chef es crear y elaborar un platillo que logre la satisfacci\u00f3n y el disfrute total del comensal, \u00a1y vaya que lo logr\u00f3!<\/p>\n<p>Aqu\u00ed est\u00e1 su receta Tacos de pi\u00f1a y camar\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Tacos<\/strong><br \/>\nCamarones empanizados, fritos (gambas empanadas fritas)<br \/>\nUna pi\u00f1a cortada en rebanadas (lonchas) circulares muy finas, de modo que puedan ser manipuladas sin romperse<br \/>\nSalsa chipotlesa (mezclar mayonesa, chile chipotle2 molido, jengibre en polvo, sal y pimienta)<\/p>\n<p><strong>Guarnici\u00f3n<\/strong><br \/>\nPico de gallo hecho con partes proporcionales de manzana verde (Granny Smith) \u00e1cida, pimiento verde sin semillas ni venas, y jitomate \u2013tomate- sin semillas, todos picados en cubitos muy peque\u00f1os<br \/>\nCebolla morada cortada en plumas, muy finamente, y desflemada (remojada en lim\u00f3n)<br \/>\nChile piqu\u00edn en polvo (se comercializa bajo la marca Taj\u00edn)<br \/>\nCu\u00f1as de lim\u00f3n (lima)<\/p>\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Untar salsa chipotlesa sobre cada rebanada de pi\u00f1a.<br \/>\nColocar dos camarones empanizados (gambas empanadas) por rebanada.<br \/>\nAgregar un poco del pico de gallo y de cebolla morada desflemada.<br \/>\nDoblar para formar el taco y servir con una cu\u00f1a de lim\u00f3n escarchada con chile piqu\u00edn en polvo.<\/p>\n<p>\u00a1A disfrutar! La combinaci\u00f3n de sabores \u00e1cido, dulce y picante, y las texturas crujientes y jugosas de esta receta son una experiencia \u00fanica para tu paladar.<\/p>\n<p>1J\u00edcama: del n\u00e1huatl xicamatl, es un tub\u00e9rculo de forma el\u00edptica, cuya c\u00e1scara es color arena y su pulpa es blanca, crujiente y de sabor dulz\u00f3n. La denominada j\u00edcama de agua es m\u00e1s jugosa que la de leche, que es m\u00e1s bien seca. Su textura recuerda a la de los nabos.<\/p>\n<p>2Chile chipotle: en lengua n\u00e1huatl significa \u201cchile ahumado\u201d. Cuando est\u00e1 fresco se le conoce como chile jalape\u00f1o; seco toma un color marr\u00f3n oscuro y su textura es arrugada. Es uno de los chiles secos m\u00e1s picantes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tacos de pi\u00f1a y camar\u00f3n Los tacos no siempre tienen que ser de tortilla de ma\u00edz o de trigo, los hay con base de j\u00edcama*, manzana, camote (o batata), o tantas frutas y vegetales como la imaginaci\u00f3n lo permita. 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