El pipi\u00e1n o pepi\u00e1n es una salsa espesa hecha a base de pepitas de calabaza, tostadas y molidas, su color resultante es verdoso. En Espa\u00f1a pr\u00e1cticamente es un desconocido, por eso aqu\u00ed compartir\u00e9 una receta de pipi\u00e1n con cerdo, para que espa\u00f1oles, mexicanos y los lectores de todo el mundo puedan prepararla.<\/p>\n
En un viaje por San Miguel de Allende, Guanajuato, M\u00e9xico, visitamos el rancho vin\u00edcola Toy\u00e1n, donde nos dieron a degustar cinco moles y cinco vinos. Entre los moles estaba el pipi\u00e1n, y a\u00fan lo disfruto con s\u00f3lo recordarlo. Ser\u00e1 que me transporta a mi ni\u00f1ez; cierro los ojos y todav\u00eda puedo ver a mi madre hacerlo, o\u00edr c\u00f3mo muele las pepitas en el metate, instrumento que ahora guardo como un tesoro.<\/p>\n
El metate era un utensilio indispensable en el M\u00e9xico prehisp\u00e1nico; consta de una plancha plana e inclinada de piedra volc\u00e1nica, y un metlapil, que es una especie de rodillo que sirve para presionar contra el metate diversas semillas o frutos hasta molerlos.<\/p>\n
El pipi\u00e1n por lo general se sirve con carne de ave, de cerdo o conejo, y su consumo en M\u00e9xico es comparativamente igual que el del mole. Es com\u00fan encontrar el pipi\u00e1n en polvo o en pasta en los mercados, lo cual facilita su uso, ya que s\u00f3lo se le debe agregar un poco de caldo.<\/p>\n
Este tipo de mole hecho con semillas se acostumbra desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica; los mexicas usaban salsas de pepitas de calabaza con chile y ma\u00edz para aderezar pescados o animales de caza.<\/p>\n
En los conventos virreinales, las monjas enriquecieron las salsas aut\u00f3ctonas con hierbas arom\u00e1ticas, especias, cerdo y pollo, para obtener el guiso que ahora conocemos.<\/p>\n
Seg\u00fan la regi\u00f3n donde estemos, encontraremos numerosas maneras de hacer pipi\u00e1n, pero tengo que decirte que todas son incre\u00edblemente ricas.<\/p>\n
Ingredientes
\n250 g de semillas de cualquier chile seco
\n250 g de semilla de calabaza
\n125 g de cacahuate
\n125 g de ajonjol\u00ed
\n3 chiles cascabel
\n1 pizca de comino
\n1 clavo de olor
\n1 pimienta
\n1 diente de ajo
\n3 cucharadas de aceite o manteca
\n1\u00bd kg de carne de cerdo cocida, en trozos
\nCaldo de la carne
\nSal al gusto<\/p>\n
Elaboraci\u00f3n
\nTostar a fuego bajo todos los ingredientes secos, cuidando que no se quemen.
\nMoler con el resto de ingredientes, excepto el aceite y la carne.
\nFre\u00edr el pipi\u00e1n resultante en la grasa.
\nAgregar los trozos de carne y dejar hervir entre 5 y 10 minutos.
\nServir y saborear.<\/p>\n
Nota: Si no te gusta la comida picante, puedes omitir las semillas de chile y aumentar la cantidad de pepitas o ajonjol\u00ed.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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