El quiote y sus flores, un regalo del maguey<\/p>\n
De 210 especies de agave que se conocen, en M\u00e9xico existen 159, de las cuales 119 se originaron en nuestro pa\u00eds. Los magueyes (agaves) han sido utilizados desde hace unos 10 mil a\u00f1os, se aprovechan sus fibras, su savia, de la cual se obtiene el aguamiel (jugo del maguey), el pulque (su fermentaci\u00f3n) y el mezcal (su destilaci\u00f3n), y hasta sus flores con todo y tallo.<\/p>\n
Lala Noguera, \u201cmaestra tlaquichera*\u201d y amante del mezcal, nos explica el proceso de floraci\u00f3n y vida del Agave salmiana, del cual se produce el aguamiel, cuya fermentaci\u00f3n natural da como resultado el pulque, una bebida prehisp\u00e1nica de baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n
Otra de las caracter\u00edsticas de esta extraordinaria planta es su tallo, de aproximadamente cinco metros, llamado quiote*, que brota de su centro cuando la planta est\u00e1 madura. El quiote termina en una inflorescencia, conocida en el altiplano potosino como gualumbo o hualumbo, y en el Baj\u00edo como conchitos de maguey.<\/p>\n
Tanto el quiote como la flor son comestibles, y preparados de manera dulce o salada son exquisitos. Para cocinar las flores hay que quitarles el pistilo, porque amarga.<\/p>\n
Cu\u00e1ntas ocasiones observamos lo que nos da la naturaleza y por ignorancia dejamos pasar la oportunidad de degustar sus manjares. \u00a1Te invito a experimentar nuevos sabores!<\/p>\n
Para saber m\u00e1s\u2026<\/p>\n
Quiote: del n\u00e1huatl quiotl, tallo, brote; es el tallo de la flor del maguey, que crece de su centro y del cual nace una flor peque\u00f1a, pero espectacular cuando brota. Su color es precioso y contrasta con el azul del cielo. Cuando sucede la floraci\u00f3n, la vida del maguey ha llegado pr\u00e1cticamente a su final.<\/p>\n
Tlaquichero(a): es la persona que extrae el aguamiel de los magueyes para luego fermentarlo y obtener el pulque. La extracci\u00f3n se lleva a cabo con un acocote.<\/p>\n
Un acocote es una planta cucurbit\u00e1cea (familia de las calabazas), con flores blancas y un fruto grande de forma alargada. Este fruto, tambi\u00e9n llamado acocote, cuando se seca se utiliza para hacer un instrumento (perforando ambos extremos y adaptando en uno de ellos una punta de cuerno de res) que sirve para sacar por succi\u00f3n el jugo del maguey.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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