C\u00f3mo se hacen las charamuscas, esa dulce artesan\u00eda<\/p>\n
Don Daniel forma parte de una tradici\u00f3n que pasa de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n: su padre fue uno de los pioneros en el oficio; a sus 50 a\u00f1os, se enorgullece de trabajar para el estado de Guanajuato. \u00bfSu labor? \u00a1Hacer r\u00e9plicas de las famosas momias guanajuatenses!… pero de un caramelo llamado charamusca.<\/p>\n
Seguimos el proceso de elaboraci\u00f3n de este singular dulce de la mano de don Daniel, desde que estir\u00f3 la pasta ayudado por una alcayata ancha y \u00e9sta pas\u00f3 a \u201cg\u00fcerarse\u201d1, hasta la terminaci\u00f3n final la peque\u00f1a momia dulce.<\/p>\n
Esta maravillosa experiencia la compart\u00ed con mi querid\u00edsima amiga Salvi, quien es ciega de nacimiento y me ha ense\u00f1ado a disfrutar las cosas con todos los sentidos.<\/p>\n
Nada m\u00e1s entrar, percibimos un suave olor a dulce quemado que impregnaba toda la sala, mezclado con distintos aromas, \u00a1daban ganas de abrir la boca y saborear el aire cargado de olores que se respiraba! Enseguida comenz\u00f3 la magia: don Daniel prepar\u00f3 una deliciosa pasta charamuscada, a base de agua, az\u00facar y piloncillo2 al fuego. Conforme el calor iba ablandando la pasta, el olor iba recorriendo todos rincones de la peque\u00f1a sala.<\/p>\n
Cuando por fin la materia se enfri\u00f3 y lleg\u00f3 a una temperatura adecuada para su manipulaci\u00f3n, pudimos tocar su suave textura y luego la prob\u00e9, el olor del ambiente intensific\u00f3 su sabor en mi paladar. El tacto era parecido a la arcilla fresca; el aspecto, al caramelo semiduro, y un aroma muy especial. Ten\u00eda en mis manos, a\u00fan caliente, la madre de todas las charamuscas, de ah\u00ed saldr\u00edan muchas gracias al arte de don Daniel. Estaba en eso cuando \u00e9l supo que hab\u00eda llegado el punto de \u201cg\u00fcerarse\u201d y entonces manipularla para darle vida a las peque\u00f1as momias de dulce.<\/p>\n
\u00a1Como todo lo de M\u00e9xico, ver el proceso de elaboraci\u00f3n de charamuscas fue una fiesta para mis sentidos!<\/p>\n
1El piloncillo tambi\u00e9n recibe, seg\u00fan el pa\u00eds, los nombres de panela, papel\u00f3n o panocha. Es una pieza en forma de cono o trozo hecha de az\u00facar sin refinar; es el resultado de la cocci\u00f3n por varias horas del jugo de ca\u00f1a. Con el piloncillo se endulza la mayor\u00eda de los dulces regionales mexicanos.<\/p>\n
*G\u00fcerar: es el proceso de estirar la masa y darle textura, ayud\u00e1ndose de una alcayata fijada en la pared; con esto, pasa de un color marr\u00f3n oscuro a tonos rubios, como de bronce claro.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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