P\u00e9njamo Guanajuato<\/a>. Nos ense\u00f1\u00f3 c\u00f3mo hace el ponteduro, un dulce de ma\u00edz. Silvia tiene raz\u00f3n: la comida nos habla totalmente de la historia.<\/p>\nElla utiliza piloncillo (panela, edulcorante hecho de jugo de ca\u00f1a de az\u00facar sin refinar) para endulzar el ponteduro, pero en la \u00e9poca precolombina se usaba la miel de abeja.<\/p>\n
Para confeccionar ponteduro se necesita ma\u00edz morado (o ma\u00edz pinto, como se le llama en otras partes). El ma\u00edz se tuesta ligeramente en un comal de barro, acero, metal o sart\u00e9n, a fuego bajo, evitando que se queme o que se arrebate (o sea, que quede tostado por fuera y crudo por dentro). El tueste logra suavizar y darle un sabor m\u00e1s especial al ma\u00edz. Otro ingrediente es el ma\u00edz criollo, que se tuesta igualmente y se muele hasta lograr una harina llamada pinole.<\/p>\n
Los granos de ma\u00edz tostados y el pinole se mezclan con miel de piloncillo (az\u00facar de ca\u00f1a sin refinar) y canela, y se ponen en un cazo de cobre a fuego medio, moviendo constantemente para que la miel se adhiera a los granos y el caramelo no se queme. Hay que agregar todo con el cazo fr\u00edo para que todo se caliente poco a poco.<\/p>\n
Cuando el agua se ha evaporado y el ma\u00edz se garapi\u00f1e, se retira el cazo del fuego. Cuando la mezcla est\u00e1 tibia, se separan los granos, para evitar que quede un solo bloque.<\/p>\n
Es admirable la creatividad para utilizar un solo ingrediente, en este caso ma\u00edz, en cientos de formas de preparaci\u00f3n. Cada comunidad que visito me sorprende por su ingenio y capacidad para crear sabores distintos y riqu\u00edsimos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ponteduro, un dulce prehisp\u00e1nico \u201cQuise reencontrarme con mis ra\u00edces prehisp\u00e1nicas descubriendo c\u00f3mo se preparaban los dulces\u201d, comenta Silvia, cocinera tradicional de P\u00e9njamo Guanajuato. Nos ense\u00f1\u00f3 c\u00f3mo hace el ponteduro, un dulce de ma\u00edz. Silvia tiene raz\u00f3n: la comida nos habla totalmente de la historia. Ella utiliza piloncillo (panela, edulcorante hecho de jugo de ca\u00f1a de […]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":333,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-332","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mis-reflexiones"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/332","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=332"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/332\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/333"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}