Las guacamayas: un antojo t\u00edpico de Guanajuato<\/p>\n
Esta vez almorc\u00e9 una rica, colorida y t\u00edpica guacamaya en Le\u00f3n, Guanajuato. Es un alimento muy sencillo, pero constituye un fest\u00edn para los sentidos: un sonido crocante, el vivo color de su salsa, la combinaci\u00f3n de sabores salado, neutro y picante y el contraste de la textura \u00e1spera del chicharr\u00f3n con la suavidad del pan.<\/span><\/p>\n He escuchado muchas versiones acerca del origen y la elaboraci\u00f3n de la\u00a0 <\/span>guacamaya, que es una torta (bocadillo, en Espa\u00f1a) de chicharr\u00f3n (corteza) de cerdo y salsa, pero me quedo con la historia que me cont\u00f3 Sergio, un leon\u00e9s aficionado a las guacamayas. <\/span><\/p>\n Me dijo que cerca de un negocio que vend\u00eda chicharr\u00f3n, hab\u00eda un par de guacamayas rojas (aves muy t\u00edpicas en algunas zonas de M\u00e9xico); los curtidores de la zona acostumbraban ir a comprar chicharrones a dicho local, y se los com\u00edan en tacos, con tortillas de ma\u00edz, aderezados con salsa pico de gallo (jitomate \u2013tomate-, cebolla, cilantro y chile serrano).<\/span><\/p>\n Alguien tuvo la ocurrencia de cambiar la tortilla por pan, y poner en \u00e9l el chicharr\u00f3n y la salsa. El invento se hizo tan popular que la gente de la zona empez\u00f3 a comerlo y a llamarle \u201cguacamaya\u201d, por la proximidad del local del chicharr\u00f3n al de las aves. \u201cVamos a las tortas de duro (chicharr\u00f3n) al lado de las guacamayas\u201d, dec\u00edan.<\/span><\/p>\n Viajar por M\u00e9xico es sorprendente no s\u00f3lo por su magia, sino por su belleza, la amabilidad de su gente y su vasta y creativa gastronom\u00eda. Hay un ingenio particular a la hora de mezclar ingredientes y encontrar el perfecto equilibrio que maravilla a los sentidos.<\/span><\/p>\n Cuando tengas oportunidad, prueba o prepara t\u00fa mismo una guacamaya. Te aseguro su sabor te dejar\u00e1 admirado, \u00a1son muy sabrosas!<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Las guacamayas: un antojo t\u00edpico de Guanajuato Esta vez almorc\u00e9 una rica, colorida y t\u00edpica guacamaya en Le\u00f3n, Guanajuato. Es un alimento muy sencillo, pero constituye un fest\u00edn para los sentidos: un sonido crocante, el vivo color de su salsa, la combinaci\u00f3n de sabores salado, neutro y picante y el contraste de la textura \u00e1spera […]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":497,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":{"footnotes":""},"categories":[37],"tags":[],"class_list":["post-495","post","type-post","status-publish","format-video","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas","post_format-post-format-video"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/495","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=495"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/495\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=495"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=495"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=495"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}