{"id":534,"date":"2016-07-01T22:24:31","date_gmt":"2016-07-01T22:24:31","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/\/?p=534"},"modified":"2026-02-26T02:22:55","modified_gmt":"2026-02-26T02:22:55","slug":"fogones-de-lena-penjamo-guanajuato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/fogones-de-lena-penjamo-guanajuato\/","title":{"rendered":"Fogones de le\u00f1a (P\u00e9njamo, Guanajuato)"},"content":{"rendered":"Fogones de le\u00f1a (P\u00e9njamo, Guanajuato)\n\nTuve la suerte de probar las largas (una especie de tortillas gruesas con sal y servidas con guisado), preparadas por Susana N\u00fa\u00f1ez, cocinera tradicional de <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/P%C3%A9njamo\">P\u00e9njamo<\/a>, Guanajuato, con un guiso exquisito de champi\u00f1ones, cebolla, tomate, ajo, chile de \u00e1rbol y chile serrano. Estaban deliciosas, con ese sabor \u00fanico que le da a la comida el haber sido cocinada a la le\u00f1a.\n\nEs prodigioso ver c\u00f3mo las cocineras fabrican sus propios fogones con tabiques unidos con la ceniza que queda de la le\u00f1a quemada. La ceniza la mojan con nejayo (el agua con almid\u00f3n que suelta la c\u00e1scara del ma\u00edz, resultante del proceso de nixtamalizaci\u00f3n), y con esa pasta cubren el tabique, que se vuelve macizo, como si fuera de cemento.\n\nAprender esto me dej\u00f3 sin palabras, \u00a1mis respetos y admiraci\u00f3n a cada una de estas mujeres por la lecci\u00f3n que nos dan! Saben aprovechar todo y darle una utilidad asombrosa.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fogones de le\u00f1a (P\u00e9njamo, Guanajuato) Tuve la suerte de probar las largas (una especie de tortillas gruesas con sal y servidas con guisado), preparadas por Susana N\u00fa\u00f1ez, cocinera tradicional de P\u00e9njamo, Guanajuato, con un guiso exquisito de champi\u00f1ones, cebolla, tomate, ajo, chile de \u00e1rbol y chile serrano. Estaban deliciosas, con ese sabor \u00fanico que le [&#8230;]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":537,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":{"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-534","post","type-post","status-publish","format-video","has-post-thumbnail","hentry","category-viajaconrita","post_format-post-format-video"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/534","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=534"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/534\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2740,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/534\/revisions\/2740"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/537"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=534"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=534"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=534"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}