{"id":563,"date":"2016-07-01T22:55:15","date_gmt":"2016-07-01T22:55:15","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/\/?p=563"},"modified":"2026-02-26T02:15:46","modified_gmt":"2026-02-26T02:15:46","slug":"birria-de-hoyo-abasolo-guanajuato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/birria-de-hoyo-abasolo-guanajuato\/","title":{"rendered":"Birria de hoyo (Abasolo, Guanajuato)"},"content":{"rendered":"Mar\u00eda Elba S\u00e1nchez, cocinera tradicional de <a href=\"http:\/\/www.inafed.gob.mx\/work\/enciclopedia\/EMM11guanajuato\/municipios\/11001a.html\">Abasolo<\/a>, Guanajuato, narra la tradici\u00f3n familiar de la preparaci\u00f3n de la birria de hoyo, tal como la han seguido por varias generaciones.\n\n\u00abA\u00fan recuerdo c\u00f3mo mis abuelitos, cuando hac\u00edamos la birria, cavaban un hoyo en la tierra, d\u00e1ndole la forma de horno; luego pon\u00edan la le\u00f1a a calentar dentro del hoyo por unas dos horas; despu\u00e9s colocaban encima de las brasas hojas de maguey, sin las espinas de los lados. Con ellas cubr\u00edan todo el interior. Enseguida acomodaban los trozos de carne de chivo o borrego, marinada desde un d\u00eda antes en adobo, y los tapaban perfectamente con m\u00e1s hojas para que hicieran las veces de una vaporera. Enseguida cubr\u00edan todo con un costal de ixtle (fibra del agave) mojado, que quedaba al ras del suelo, y para acabar cerraban el hoyo con barro h\u00famedo, hecho con agua y la tierra que se hab\u00eda excavado. Dejaban cocer al vapor durante dos horas\u00bb.\n\nMar\u00eda Elba habla tambi\u00e9n sobre la bondad de la vida natural: \u00abNuestros antepasados criaban a sus animales con ma\u00edz, no como ahora (con alimento procesado); es por eso que no hac\u00eda tanto da\u00f1o, pues su grasa era natural. En nuestras comunidades seguimos d\u00e1ndole ma\u00edz a los animales, no utilizamos comida industrial para alimentarlos\u00bb.\n\nEsta manera tan laboriosa y artesanal de cocinar, hace que la birria de hoyo se reserve para ocasiones especiales.\n\n\u00abCuando tenemos un festejo especial, la hacemos. Los abuelitos son los que tratan que no se pierda esta tradici\u00f3n; por eso, cuando la preparo, le hablo a mis hijos para que vean c\u00f3mo se hace, porque lo que bien se aprende, \u00a1nunca se olvida!\u00bb.\n\nY como las tradiciones van de la mano con la nostalgia, esta cocinera no puede hablar del pasado sin sentir un poco de tristeza.\n\n\u00abMe entra la nostalgia, parece que veo a mis abuelitos&#8230; Me vienen tantos recuerdos&#8230; Se quedaron tan presentes, como si el tiempo no hubiera pasado. Mi hija me dice que no me ponga triste, que debo estar feliz de todo lo que me ha tocado vivir\u00bb.\n\nAs\u00ed es que, pintando una linda sonrisa, Mar\u00eda Elba me dice que est\u00e1 contenta, y que le gustar\u00eda que todos prob\u00e1ramos esta birria, por lo menos una vez, para mostrarnos sus ra\u00edces y sentirlas m\u00e1s vivas que nunca.\n\nNo cabe duda de que la historia personal, los lazos familiares y el cari\u00f1o influyen directamente en la preparaci\u00f3n de deliciosos platos que todav\u00eda hoy podemos seguir disfrutando con todos los sentidos.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mar\u00eda Elba S\u00e1nchez, cocinera tradicional de Abasolo, Guanajuato, narra la tradici\u00f3n familiar de la preparaci\u00f3n de la birria de hoyo, tal como la han seguido por varias generaciones. \u00abA\u00fan recuerdo c\u00f3mo mis abuelitos, cuando hac\u00edamos la birria, cavaban un hoyo en la tierra, d\u00e1ndole la forma de horno; luego pon\u00edan la le\u00f1a a calentar dentro [&#8230;]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":564,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-563","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajaconrita"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/563","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=563"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/563\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2724,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/563\/revisions\/2724"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/564"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=563"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=563"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=563"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}