{"id":673,"date":"2016-08-10T18:05:50","date_gmt":"2016-08-10T18:05:50","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/?p=673"},"modified":"2026-02-26T02:09:58","modified_gmt":"2026-02-26T02:09:58","slug":"la-vainilla-dulce-tradicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/la-vainilla-dulce-tradicion\/","title":{"rendered":"La vainilla, dulce tradici\u00f3n"},"content":{"rendered":"La vainilla, dulce tradici\u00f3n\n\nSi hay un aroma que te lleva a Papantla \u00e9ste es, sin duda, el de la vainilla.\n\nPero en mi visita a esta localidad aprend\u00ed que antes la vainilla no se comercializaba tanto como en la actualidad, es m\u00e1s, los productores s\u00f3lo se dedicaban a sembrarla, cosecharla y venderla en verde, sin saber qu\u00e9 uso le dar\u00edan al final.\n\nMartha G\u00f3mez Atz\u00edn, cocinera tradicional de Papantla (o \u201cmujer de humo\u201d), me explic\u00f3 que en la antigua cocina de esta regi\u00f3n no se usaba este producto, jam\u00e1s el totonaca le dio sabor de vainilla a los alimentos. Luego, su uso se introdujo exclusivamente para aromatizar comida dulce: postres, agua de horchata, atole, dulce de leche, galletas, pan\u2026 Y hace entre 10 y 20 a\u00f1os la vainilla se empez\u00f3 a integrar en la cocina para preparar alimentos salados.\n\nPero el uso m\u00e1s curioso que me cont\u00f3 Martha fue \u00e9ste: en los a\u00f1os 40, en Papantla y en otros lugares de la zona, cuando hab\u00eda un muerto y la gente no ten\u00eda dinero para regresar el cuerpo a su lugar de origen, \u00e9ste empezaba a descomponerse y a oler mal. As\u00ed fue que los ancianos tomaban vainas de vainilla, las llevaban a moler y con el polvo cubr\u00edan el cuerpo, con lo que el olor desaparec\u00eda hasta que hubiera posibilidades de devolver el cuerpo a su pueblo.\n\nOtro uso que se le daba era el de aromatizante dom\u00e9stico, el de amuleto (guardaban vainas en los ba\u00fales para que el dinero alcanzara para todo el a\u00f1o), el de moneda de cambio y el medicinal.\n\nEn la actualidad, se est\u00e1 incorporando el uso de la vainilla en recetas ancestrales, como una forma de evolucionar con los tiempos utilizando un producto local.\n\nAs\u00ed es como hoy se est\u00e1 explotando enormemente la importancia de la vainilla; en la regi\u00f3n hay empresas que comercializan el concentrado de la semilla, le llaman \u201cel caviar de la vainilla\u201d, a pa\u00edses como Estados Unidos, Francia y Alemania. En Espa\u00f1a, Paco Torreblanca, maestro pastelero, la est\u00e1 introduciendo en Madrid para dar sabor a sus deliciosas creaciones. \u00a1Qu\u00e9 agradable sorpresa!\n\n&nbsp;","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La vainilla, dulce tradici\u00f3n Si hay un aroma que te lleva a Papantla \u00e9ste es, sin duda, el de la vainilla. Pero en mi visita a esta localidad aprend\u00ed que antes la vainilla no se comercializaba tanto como en la actualidad, es m\u00e1s, los productores s\u00f3lo se dedicaban a sembrarla, cosecharla y venderla en verde, [&#8230;]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":677,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":{"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-673","post","type-post","status-publish","format-video","has-post-thumbnail","hentry","category-viajaconrita","post_format-post-format-video"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/673","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=673"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/673\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2716,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/673\/revisions\/2716"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/677"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=673"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=673"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=673"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}