{"id":812,"date":"2017-01-15T00:54:31","date_gmt":"2017-01-15T00:54:31","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/?p=812"},"modified":"2026-02-26T02:17:18","modified_gmt":"2026-02-26T02:17:18","slug":"pan-de-pulque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/pan-de-pulque\/","title":{"rendered":"Pan de Pulque"},"content":{"rendered":"Pan de Pulque<\/a>\n\nM\u00e9xico destaca por la gran diversidad de su pan, y Real del Monte no es la excepci\u00f3n.\n\nCu\u00e1ntas tradiciones, historias y vivencias en torno a la panificaci\u00f3n artesanal est\u00e1n desapareciendo, desgraciadamente, pero a\u00fan quedan lugares como la panader\u00eda Roque, que sigue conservando el sabor y la manera tradicional de elaborar el pan. Gracias a ello, es ahora la panader\u00eda m\u00e1s importante de este Pueblo M\u00e1gico y sus alrededores.\n\nDo\u00f1a Bibiana Cabrera es una mujer fuera de serie, su amabilidad y sencillez la hacen \u00fanica. Ella y su marido fundaron la panader\u00eda Roque hace 40 a\u00f1os, de los cuales los primeros dos fueron de trabajo muy duro, ya que llevaban diariamente los cocoles rellenos de piloncillo, un pan t\u00edpico de Real del Monte, a venderlos en Huasca y San Miguel Regla, pero llevan 38 a\u00f1os ya bien establecidos, seg\u00fan me cont\u00f3 con orgullo y emoci\u00f3n. Me hubiera encantado que todos pudieran escuchar la manera como se expresa.\n\nA pesar del esfuerzo que les cost\u00f3 todo lo que han logrado, me dio generosamente la receta del pan de pulque, un producto que se vende en Real del Monte desde hace un siglo, pero antes se hac\u00eda en las casas. Todas ten\u00edan su horno blanco de le\u00f1a, que calentaban durante dos horas (y de paso calentaba la vivienda), y luego met\u00edan a cocer el pan, con masa hecha a mano desde el d\u00eda anterior, con ingredientes completamente naturales. Algunas otras familias lo hac\u00edan en estufas de ladrillo, y al pan le daban forma ovalada, como si fueran sardinas. Era el alimento que d\u00eda a d\u00eda ofrec\u00edan a los hijos.\n\nEl pulque es una bebida prehisp\u00e1nica muy abundante en Real del Monte, ya que tiene muchas variedades de maguey. En este pueblo la beb\u00edan los mineros antes de irse a trabajar, para entrar en calor y quiz\u00e1 darse un poco de valor en la arriesgada labor de la miner\u00eda. Pero no s\u00f3lo se utiliza para beber, sino tambi\u00e9n para cocinar.\n\nLa tradici\u00f3n del exquisito pan de pulque comenz\u00f3 como una forma de utilizar lo que se asentaba en los barriles de fermentaci\u00f3n del pulque, una sustancia agria que hace las veces de levadura al ser mezclada con harina, az\u00facar, manteca o mantequilla, pasas, canela o ralladura de naranja, lo que se tuviera a la mano o para lo que alcanzara el bolsillo.\n\nEsta mezcla se deja fermentar, se hacen las porciones y se dejan elevar otro rato. Despu\u00e9s se les mete un pu\u00f1ito de az\u00facar o piloncillo, ya que el pulque merma un poco el dulzor, y van directamente al horno.\n\nAl ser una elaboraci\u00f3n muy larga, este pan es especial para hacerlo los fines de semana, o para celebrar las fiestas. La textura es densa, no sabe a la bebida alcoh\u00f3lica con la que se fermenta, y actualmente se puede encontrar relleno con ar\u00e1ndanos u otros frutos secos.\n\nSigamos fomentando, valorando y disfrutando de estas dulces tradiciones, para que las nuevas generaciones tengan presentes sus ra\u00edces, las conserven con orgullo y las vivan con todos los sentidos.\n\n \n\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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