{"id":991,"date":"2017-07-22T21:35:42","date_gmt":"2017-07-22T21:35:42","guid":{"rendered":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/?p=991"},"modified":"2026-02-26T02:18:40","modified_gmt":"2026-02-26T02:18:40","slug":"los-chiles-ventilla-producto-la-revolucion-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinandoconrita.com\/en\/los-chiles-ventilla-producto-la-revolucion-mexicana\/","title":{"rendered":"Los chiles Ventilla, un producto de la Revoluci\u00f3n Mexicana"},"content":{"rendered":"Los chiles Ventilla, un producto de la Revoluci\u00f3n Mexicana\n\nEn mi viaje a San Luis Potos\u00ed conoc\u00ed a Germ\u00e1n Flores, uno de los socios del\nrestaurante El M\u00e9xico de Frida<\/a> , quien me present\u00f3 los deliciosos chiles Ventilla,que sirven maravillosamente ah\u00ed.\n\nCon unos pocos ingredientes como son el chile ancho, el queso asadero, y la\nsalsa, que es donde est\u00e1 el secreto, se logra un plato espectacular. \u00bfQue qu\u00e9\nlleva la salsa? Pues el chef me dijo algunos de los elementos que componen lo\nque llaman en la carta \u201cla misteriosa receta\u201d: crema de vaca, leche condensada,\nleche, sal, bicarbonato de sodio y paprika.\n\nLos chiles Ventilla son un platillo muy conocido en San Luis, pero a\u00fan no se\npreparan en muchas partes, y Germ\u00e1n nos cuenta orgulloso que en su\nrestaurante fueron los exitosos pioneros en mostrar esta maravilla al p\u00fablico,\nque cuando lo prueba, queda prendado de su delicado sabor.\n\n\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 la historia? La Ventilla es una comunidad del municipio Villa de\nReyes, San Luis Potos\u00ed. All\u00ed nacieron los chiles Ventilla y se dieron a concoer de\nla mano de Martha Espinosa de Meade, perteneciente a una familia muy\nrenombrada de la regi\u00f3n. Ella y su esposo, don Arturo Meade, frecuentemente\nhacen reuniones familiares y los sirven a los invitados. As\u00ed fue como los conoci\u00f3\nEnrique Torres, otro fundador del restaurante, quien le pidi\u00f3 permiso a do\u00f1a\nMartha para incluir los chiles Ventilla en la carta del M\u00e9xico de Frida (ubicado en\nValent\u00edn Gama #646, Col. Jard\u00edn) y darlos a conocer a todo el mundo.\n\nPara adentrarme en la historia de este platillo, la Lic. Silvia Cruz Montalvo, de la\nSecretar\u00eda de Turismo potosina, me habl\u00f3 un poco m\u00e1s de la misma.\n\nLa receta se la disputan diversas familias potosinas, incluyendo hacendados de\nZacatecas y Aguascalientes.\n\nSin embargo, el relato popular cuenta que durante la Revoluci\u00f3n Mexicana, el\nbando federal y el revolucionario se peleaban por cada tramo de territorio, por lo\nque las pr\u00f3speras haciendas fueron invadidas por los bandos, una y otra vez,\npues a su paso las saqueaban para obtener v\u00edveres, ganado, objetos y todo lo\nque encontraran, principalmente comida con la que alimentar a las tropas.\n\nA una de esas haciendas, llamada La Ventilla, propiedad de la familia Meade,\nubicada en el municipio de Villa de Reyes, lleg\u00f3 una tropa a refugiarse. Los\ndue\u00f1os huyeron a un lugar seguro y a la poca servidumbre que qued\u00f3 en la\nfinca, los guerrilleros le pidieron que preparasen comida. Lo \u00fanico que hab\u00eda en\nla cocina eran chiles secos, algo de leche y queso duro, de ese que se usa para\nrallar. Al no haber m\u00e1s, la cocinera hirvi\u00f3 los chiles, los desven\u00f3, los rellen\u00f3 con\nqueso e hizo un caldillo de leche endulzada con piloncillo. La tropa acompa\u00f1\u00f3\ncon pan duro esa combinaci\u00f3n y qued\u00f3 encantada, por lo que se populariz\u00f3 de\nmanera inmediata.\n\nOtra versi\u00f3n dice que los due\u00f1os, al quedar desvalijada su hacienda y con la\nnecesidad de cocinar algo con que alimentarse, encontraron en la alacena chiles\npoblanos (que all\u00ed mismo cultivaban y secaban al sol sobre petates\ntradicionalmente desde el siglo XVI), piloncillo, queso duro y leche, con la que\nsuavizaron los ingredientes, y fue as\u00ed como se cre\u00f3 este manjar que a la fecha\nsigue siendo muy apreciado en las mesas potosinas.\n\nEn la actualidad, los chiles Ventilla se preparan con los llamados chiles chinos o\nchiles color, se rellenan con queso fresco de la regi\u00f3n, se ba\u00f1an con una mezcla\nde crema y leche condensada y se hornean en cazuela de barro. Son un plato\nrepresentativo de la capital de San Luis Potos\u00ed.\n\nDespu\u00e9s de conocer su interesante historia, \u00a1los chiles Ventilla me gustaron\ntodav\u00eda m\u00e1s!\n\n\u00bfT\u00fa los has probado? \u00a1Cu\u00e9ntame qu\u00e9 te parecen y comparte este art\u00edculo con\nquien creas que le va a interesar!","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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