La tierra tiene memoria, el vino nos la cuenta Los vinos son excelentes vehículos para describir las características de la tierra de donde vienen, yo no soy una experta y en el Circuito del Vino de Guanajuato me sorprendí al probar un vino blanco (que no había estado en barrica) con notas de frijol y […]
Author Archives: Rita
Celebración del Día de Muertos en Casa ITESO-Clavigero Este 1 de noviembre Celebración del Día de Muertos (2015), la ofrenda a las ánimas del purgatorio estuvo a cargo de José Hernández Martínez, investigador en tradiciones y costumbres de México. La ofrenda fue una recreación de las tradiciones de los municipios y rancherías de los Altos […]
¿A qué nunca has oído hablar de las tortillas ceremoniales? Éstas, en pocas palabras, son tortillas con “memoria”, que describen la historia familiar de los otomíes. Vamos por partes. Antes de preparar sus tortillas ceremoniales, hacen una purificación al comal (la plancha circular hecha de barro o metal donde se cuecen las tortillas), y agradecen […]
Flores de colorín: un guiso prehispánico de amor y esperanza Cada que me topo con el árbol conocido como tabachín o colorín, me da una profunda tristeza ver sus flores en el suelo, ¡no las sabemos aprovechar! Sólo nos quejamos de que el árbol tira mucha flor y nos ensucia nuestra calle. Entonces recuerdo el […]
Ponteduro, un dulce prehispánico “Quise reencontrarme con mis raíces prehispánicas descubriendo cómo se preparaban los dulces”, comenta Silvia, cocinera tradicional de Pénjamo Guanajuato. Nos enseñó cómo hace el ponteduro, un dulce de maíz. Silvia tiene razón: la comida nos habla totalmente de la historia. Ella utiliza piloncillo (panela, edulcorante hecho de jugo de caña de […]
Vinagre de piña, cebolla, sal, picante, limón (lima, en España) y queso fresco rallado (caldo de oso), servido con jícama* y pepino (bomba). Cuando por primera vez vi los ingredientes del caldo de oso, que se usa para preparar las bombas, pensé: “¡¿a qué sabrá eso?!!… ¿Te puedes imaginar el mejunje? Esta extravagante combinación de […]
El apapacho “Apapacho» es una palabra de origen náhuatl que para los mexicanos significa “abrazar”, para mí, en particular, quiere decir “acariciar con el alma”…
Glorias de Linares Un dulce que sabe a gloria En México hay muchos dulces típicos preparados con leche y azúcar, pero entre los más famosos están, sin lugar a dudas, las glorias de Linares. Clementina y Virginia, oriundas de la localidad de Linares, Nuevo León, nos contaron más sobre este caramelo hecho a base de […]
Las escobetas de fibra natural, esos enseres que aún podemos encontrar en las cocinas de muchos hogares, han sido un aliado tradicional para la limpieza de ollas, molcajetes, comales, metates y varios objetos de la cocina tradicional mexicana. Es inconfundible el sonido de sus cerdas al cepillar las superficies durante el lavado. Ahora se hacen […]
La tradición de la rosca de Reyes La historia de comer la rosca o roscón se remonta hace 3 mil años, cuando en Palestina había celebraciones del invierno y comían panes redondos con miel, higo y dátil; de ahí pasó a Grecia y luego a Roma, para celebrar a Saturno durante el invierno. En esos […]