Burritos: los tacos fronterizos Ahora sí conoceré lo que es un verdadero burrito, pues por fin voy a comer uno auténtico de la región,ya que es un plato nacido en Ciudad Juárez, desde donde salió a conquistar el mundo. Tristemente, al atravesar cada frontera se va distorsionando su elaboración, pero aquí estoy, lista para dar […]
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Las micheladas ¡son potosinas! Los potosinos tienen tradiciones muy arraigadas, que se convierten casi en rituales, entre ellas está asistir los Viernes Santos a la Procesión del Silencio, o visitar a la Virgen de Guadalupe cada 12 de diciembre, por ejemplo, así como asistir al club social La Lonja o al Deportivo Potosino. Fue precisamente […]
Pacholas tradicionales ¡Qué sorpresa me llevé al llegar a Hacienda Sepúlveda, en Lagos de Moreno, y encontrarme con el chef madrileño Octavio Figueroa y la chef mexicana Katya García, especialista en comida prehispánica, trabajando en la cocina de este hotel. Este espacio se llama Doña Mariquita, en honor a una mayora que lleva más de […]
Historia del mole de olla con xoconostle, tradicionalmente, el mole de olla se diferencia al resto de los moles en que se aproxima más a los caldos que los españoles introdujeron a México en la época de la Conquista. Un mole de olla combina carne, verduras, legumbres y caldo. Este delicioso mestizaje tomó fuerza en […]
Hay un refrán español: «del cerdo hasta los andares son buenos», que bien se puede aplicar al maguey (un tipo de agave), pues de él también se aprovecha todo. Como muestra, un botón… el botón de la flor del maguey, que se llama conchito y que se prepara en guisos. Así se vive la riqueza […]
La jamaica es originaria de África. Es una flor malvácea de cinco pétalos, tiene sabor ácido y su color es rosado cuando está fresca, pero cambia a rojo intenso cuando está madura y seca. Con su infusión se prepara una de las aguas frescas más populares y consumidas en todo México: el agua de jamaica. […]