MUJERES DE HUMO PAPANTLA

MUJERES DE HUMO PAPANTLA Martha Gómez Atzín está orgullosa y feliz de ser una «mujer de humo». Es parte de este colectivo de cocineras tradicionales totonacas encargadas de transmitir la esencia de su cocina al mundo entero. Para ella, el humo forma parte de su identidad: ése era el aroma de su abuela y de su madre y es su propio aroma, gracias al trabajo del fuego impregnando sus ropas y cabellos, a la vez que transformando los ingredientes en comida. Más que un olor, el humo de los fogones es un bálsamo que transporta al pasado a cualquiera que lo percibe. Martha es una mujer sabia llena de sensibilidad; amante y orgullosa del sendero mágico que abarca la cocina tradicional de Papantla, en la región de Totonacapan, al norte del estado de Veracruz. Para ella, cocinar implica alimentar el cuerpo y llenar el espíritu al brindar su cariño en cada uno de sus platos. Dice que cuando alguien hace un guiso y lo prueba, se está probando a sí mismo; es la manera de transmitir la propia vida de una manera generosa y alegre. Esta mujer de humo nos agasajó con un plato tradicional de Papantla: los bocoles, aparentemente muy sencillos, como dice ella, pero con una gran historia y tradición detrás. Son gorditas de maíz con manteca, que se suelen comer por la mañana en el desayuno, rellenas con lo que haya a la mano, sin complicaciones, así que cada bocol siempre sabrá diferente. Martha Gómez Atzín está impulsando a jóvenes y a todo aquel que pasa por el Centro de las Artes Indígenas (donde imparte talleres gastronómicos) para que comiencen a realizar sus huertos familiares y siembren todo lo que sea posible, ya que es la forma más sana de alimentarse, sabiendo exactamente qué le están dando como alimento a su cuerpo. Las Mujeres de Humo del Totonacapan me hicieron disfrutar de su tradición con todo sentido.