¿A qué nunca has oído hablar de las tortillas ceremoniales? Éstas, en pocas palabras, son tortillas con “memoria”, que describen la historia familiar de los otomíes. Vamos por partes. Antes de preparar sus tortillas ceremoniales, hacen una purificación al comal (la plancha circular hecha de barro o metal donde se cuecen las tortillas), y agradecen […]
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Flores de colorín: un guiso prehispánico de amor y esperanza Cada que me topo con el árbol conocido como tabachín o colorín, me da una profunda tristeza ver sus flores en el suelo, ¡no las sabemos aprovechar! Sólo nos quejamos de que el árbol tira mucha flor y nos ensucia nuestra calle. Entonces recuerdo el […]
Vinagre de piña, cebolla, sal, picante, limón (lima, en España) y queso fresco rallado (caldo de oso), servido con jícama* y pepino (bomba). Cuando por primera vez vi los ingredientes del caldo de oso, que se usa para preparar las bombas, pensé: “¡¿a qué sabrá eso?!!… ¿Te puedes imaginar el mejunje? Esta extravagante combinación de […]
Glorias de Linares Un dulce que sabe a gloria En México hay muchos dulces típicos preparados con leche y azúcar, pero entre los más famosos están, sin lugar a dudas, las glorias de Linares. Clementina y Virginia, oriundas de la localidad de Linares, Nuevo León, nos contaron más sobre este caramelo hecho a base de […]
Las escobetas de fibra natural, esos enseres que aún podemos encontrar en las cocinas de muchos hogares, han sido un aliado tradicional para la limpieza de ollas, molcajetes, comales, metates y varios objetos de la cocina tradicional mexicana. Es inconfundible el sonido de sus cerdas al cepillar las superficies durante el lavado. Ahora se hacen […]
Tantárrea, sentirla y después comerla Hay unas 237 clases de insectos comestibles en México. La comida mexicana va más allá de los tacos y el guacamole, los insectos ofrecen diversos sabores, aromas y texturas: una grata sorpresa para los sentidos. Esta vez no fue la excepción. Estuve en un increíble festín gastronómico que doña Virginia […]
Tejidos en los telares de Teotihuacán ¿Sabías que de la hoja de maguey pulquero se obtienen hilos para crear telas? En esta ocasión nos acompañó mi amiga Salvi a Teotihuacán, Estado de México, a conocer un telar. Para ella, las yemas de sus dedos son sus ojos. Salvi nunca ha visto los colores, pero sólo […]
Cómo se hacen las charamuscas, esa dulce artesanía Don Daniel forma parte de una tradición que pasa de generación en generación: su padre fue uno de los pioneros en el oficio; a sus 50 años, se enorgullece de trabajar para el estado de Guanajuato. ¿Su labor? ¡Hacer réplicas de las famosas momias guanajuatenses!… pero de […]
El quiote y sus flores, un regalo del maguey De 210 especies de agave que se conocen, en México existen 159, de las cuales 119 se originaron en nuestro país. Los magueyes (agaves) han sido utilizados desde hace unos 10 mil años, se aprovechan sus fibras, su savia, de la cual se obtiene el aguamiel […]
El ángel que no ve: la importancia del sentido del tacto Las semillas no sólo se utilizan para alimentarnos, sino también para estimular y desarrollar el sentido del tacto. Estuvimos en la Escuela para Niños Ciegos y Débiles Visuales, en Guadalajara, Jalisco, y aprendimos que aunque no puedan ver con los ojos, sí tienen lo […]