MUJERES DE HUMO PAPANTLA Martha Gómez Atzín está orgullosa y feliz de ser una «mujer de humo». Es parte de este colectivo de cocineras tradicionales totonacas encargadas de transmitir la esencia de su cocina al mundo entero. Para ella, el humo forma parte de su identidad: ése era el aroma de su abuela y de […]
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Gusano Elotero En San Pedro Tlalcuapan, un pueblo volcanero de Tlaxcala, me di cuenta de que si creía que ya había probado todas las variedades de gusanos, no era así y seguramente me faltarán muchas más de los que me imagino. El gusano elotero se alimenta del pelo del elote y de la punta de […]
AGUA DE CACAHUATE (Abasolo, Guanajuato) Me fascinó la sencillez de María Elba Sánchez, cocinera tradicional de Abasolo, Guanajuato, al compartirnos su deliciosa receta familiar de agua de cacahuate; para ella es tan normal el sabor cremoso y delicado que tiene esta refrescante y nutritiva bebida… pero para mí ¡fue todo un descubrimiento! Me comentaba María […]
Chile güerito huevón Me quedé prendada de María Elba Sánchez, cocinera tradicional de Abasolo, Guanajuato, quien nos mostró una receta muy fácil y típica de su municipio: el chile güerito, o caloro, lo rellena de pescado bagre y queso ranchero, lo reboza con harina y huevo y lo fríe en aceite de girasol. El chile […]
Chicharrones y frituras Roxy, de Celaya Lo que más extraño cuando estoy fuera de México son sus puestos ambulantes, los colores, olores, texturas y sabores de lo que venden; la forma de llamar a las mujeres que pasean por ahí: «pásele, güerita»; la costumbre de recorrer las plazas los domingos, de visitar cada puesto: de […]
Tengo que confesarte que no me pude resistir al aroma que desprendía la cocina de Mariana Daniela Colorado de Celaya cuando estaba preparando unas gorditas de migajas de carnitas de cerdo y queso. Su destreza para manipular la masa hacía parecer de esta sorprendente tarea algo muy sencillo. Para ella lo es: con orgullo y […]
Solamente con ver el vídeo y recordar las famosas enchiladas rojas tradicionales de Pénjamo, preparadas por Ana María Soto, se me hace agua la boca. No cabe duda de que, a veces, lo más sencillo es lo más delicioso. Cuando vayas a Pénjamo una visita obligada es a la Lonchería El Abuelo (Independencia 25, Centro), […]
Fogones de leña (Pénjamo, Guanajuato) Tuve la suerte de probar las largas (una especie de tortillas gruesas con sal y servidas con guisado), preparadas por Susana Núñez, cocinera tradicional de Pénjamo, Guanajuato, con un guiso exquisito de champiñones, cebolla, tomate, ajo, chile de árbol y chile serrano. Estaban deliciosas, con ese sabor único que le […]
Buñuelos con mermelada de tomate de milpa (Corralejo, Pénjamo, Guanajuato) Susana Núñez Pacheco, cocinera tradicional de Corralejo, Pénjamo, Guanajuato, me comentó con enorme candidez que esta receta “no tiene ciencia”. Las cocineras tradicionales imprimen una gran naturalidad en cada receta que elaboran, ¡sin darse cuenta de la extraordinaria labor que están aportando al alta cocina! […]
Esta receta de Pencas de Maguey sabe espectacular, la hoja de maguey le da un sabor único, es como comer un enorme mixiote (carne cocida al vapor envuelta en piel de hoja de maguey) de vegetales. Ingredientes para 4 porciones 2 pencas pequeñas de maguey 1 kg de nopales enteros 1 y 1/2 cebolla […]