Enjambre de chocolate Ahora pruebo el chocolate de otra manera. Saber que valía su peso en oro, que era un ingrediente exclusivo para los reyes, que un tiempo tuvo un halo de “prohibido” me despierta un interés inusual. Tan es así que probé una combinación insólita y muy agradable: un enjambre de chocolate con una […]
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Mucha veces lo más simple es capaz de generar experiencias maravillosas. Eso me pasó con el plato de Esperanza Velázquez, de Tierra Blanca, Guanajuato, quien elaboró una sencilla receta de chiles rellenos con queso ranchero que quedaron espectaculares. Te la comparto para que sorprendas a tu familia y amigos. Ingredientes de chiles rellenos de queso […]
Helados que saben a México Inspiraciones tan dispares como José Alfredo Jiménez o Japón disparan la creatividad de Antonio García y Teresa Moncada, dueños de la heladería La Flor de Dolores Hidalgo (Guanajuato). Entrar a esta nevería (heladería) es conocer un espacio gourmet donde los helados se elaboran artesanalmente con productos locales y frutas endémicas: […]
Carlos Gaytán Lo primero que me deslumbró no fue saber que fue el primer mexicano al que se le otorgó una estrella Michelin (2013), sino su sencillez, su peculiar historia y la magia que desprende de su serena mirada, como sólo sucede con las personas especiales. Al oír hablar a Carlos Gaytán (Guerrero, México, 1971) […]
La recolección de escamoles o hueva de hormiga Vista, olfato y tacto: las herramientas sensoriales del escamolero Es increíble ver el ir y venir de las hormigas, esas carreteras vivientes que nos hacen imaginarnos un día en su vida; es fascinante mirar el enjambre donde convergen las formaciones de estos insectos, pero es más sorprendente […]
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Tradición de Pénjamo: mole de olla con conejo y xoconostle
Tradición de Pénjamo: mole de olla con conejo y xoconostle Xoconostle nombre Náhuatl “Xoco” que significa agrio y “Nocht” que quiere decir Tuna El mole de olla se diferencia al resto de los moles en que se aproxima más a los caldos españoles traídos por los europeos, ya que se combinaban diferentes tipos de carne, […]
Pénjamo significa lugar de árboles ahuehuetes o sabinos. Su encanto hizo que Rubén Méndez Castillo compusiera la canción “Pénjamo”, que hizo famosa Pedro Infante. ¿La conoces? Además del cura Hidalgo, también nació en esta ciudad un personaje emblemático de la época de oro del cine mexicano. ¿Sabes quién? Joaquín Pardavé. Bueno, pues esta tierra está […]
San Luis de la Paz: Conchitos de maguey Como dice el refrán «Del cerdo hasta los andares son buenos» ya que se aprovecha todo, pues del Maguey también. Receta Conchitos de maguey Ingredientes Conchitos de maguey (los botones de la flor del maguey) Ajo Sal Agua Jitomate, picado en cubitos Cebolla, picada en cubitos Chile jalapeño, […]
Agua de guamisha, guamiche o borrachita Rosenda García, cocinera tradicional de la comunidad Misión de Chichimecas, del Municipio de San Luis de la Paz, Guanajuato, nos preparó un agua fresca de guamisha, deliciosa y muy refrescante; la hizo cociendo las guamishas y cambiándole el agua tres veces durante la cocción; como último paso, agregó canela, […]
Las guacamayas: un antojo típico de Guanajuato Esta vez almorcé una rica, colorida y típica guacamaya en León, Guanajuato. Es un alimento muy sencillo, pero constituye un festín para los sentidos: un sonido crocante, el vivo color de su salsa, la combinación de sabores salado, neutro y picante y el contraste de la textura áspera […]