Esta receta de Pencas de Maguey sabe espectacular, la hoja de maguey le da un sabor único, es como comer un enorme mixiote (carne cocida al vapor envuelta en piel de hoja de maguey) de vegetales. Ingredientes para 4 porciones 2 pencas pequeñas de maguey 1 kg de nopales enteros 1 y 1/2 cebolla […]
Archivos del Autor: Rita
El Lic. Onésimo Isaú Bravo Presidente Estatal de CANIRAC me comenta que conocemos a Oaxaca por sus moles, tan famosos mundialmente; sus chapulines, su exquisito chocolate… ¡pero no por su deliciosa agua de chilacayota! Y merece una mención, ya que me sorprendió probarla durante el Tianguis Turístico, en abril de 2016, en Guadalajara, Jalisco. Simplemente […]
La tantárrea (“bichú”, en otomí) es una chinche que vive en el árbol del mezquite y nunca baja de éste. Se alimenta de la miel de mezquite, quizá a eso se deba el delicioso sabor que tiene. Cuando se hacen adultas, a las tatárreas se les despegan las alas y ya no se aconseja consumirlas, […]
El chef Bricio Domínguez: rompiendo barreras culturales Si te dijera que los escamoles (los huevos que ponen las hormigas) son algo así como el caviar mexicano, ¿te atreverías a probarlo? Esta demostración y degustación que hizo el chef mexiquense Bricio Domínguez en Madrid era un reto, pues implicaba darles a comer hueva de hormiga a […]
A sus 26 años de edad, el chef Fernando Rojas Barragán es una de las promesas más innovadoras de la cocina. Ésta es el lugar donde realiza su magia, donde deja volar su imaginación. Eso se refleja en la innovación, los contrastes de sabores y texturas… Este increíble alquimista de la cocina mexicana con mestizaje […]
Novedades del chef Luis Nara (parte 2) En Madrid, el chef Luis Nara presentó algunas novedades, como la utilización de la cocina tradicional para preparar “mariscos urbanos”, con ingredientes típicos, como chiles frescos o secos, en combinaciones únicas de productos del mar y el uso de mezcal oaxaqueño. Algunas de las técnicas de reducción y […]
El chef Luis Nara y el arte de las salsas y los ceviches (parte 1) Algunos cocineros nacen con don y nos transportan, literalmente, a recordar sabores de familia o a otros países, y nuestras emociones se mueven con sólo ofrecer una “probadita” a nuestro paladar. Este don, aunado a ingenio y creatividad, lo tiene […]
Mestizaje de culturas y sabores: Guanajuato ¡sí sabe! Al estar en el estado de Guanajuato, hay algo que te invita a descubrir su mestizaje de culturas y sabores, un legado histórico y gastronómico resultante del encuentro de México y el mundo. Su encanto y sabor plasmados de historia y tradición. Sólo es necesario dejarte guiar […]
Cierra los ojos y abre tus sentidos ¿Por qué cuando besamos, olemos o queremos sentir intensamente sin distracciones cerramos los ojos? ¿Por qué no hacemos lo mismo cuando viajamos? Al recorrer México con mi amiga española Salvi, ciega de nacimiento, fueron increíbles las descripciones que hizo de mi país. Fue como si viajáramos dos niñas, […]
Xoloitzcuintle, un perro ancestral Me emocioné enormemente al encontrar en Teotihuacán, Estado de México, en pleno siglo 21, unos xoloitzcuintles, una raza canina muy pura y endémica de México, que siempre ha estado ligada con su historia. Este perro ha existido por más de 3 mil años, y hoy en día está en peligro de […]