Carlos Gaytán Lo primero que me deslumbró no fue saber que fue el primer mexicano al que se le otorgó una estrella Michelin (2013), sino su sencillez, su peculiar historia y la magia que desprende de su serena mirada, como sólo sucede con las personas especiales. Al oír hablar a Carlos Gaytán (Guerrero, México, 1971) […]
Archivos del Autor: Rita
El nopal (higuera chumba, en España), milagroso para algunos y nutritivo para todos, es parte de la identidad mexicana; los aztecas lo consideraban la planta de la vida, por algo aparece en nuestra mitología y hasta en el escudo de la bandera nacional. El nopal es una planta cactácea que puede ayudar a tratar o […]
La recolección de escamoles o hueva de hormiga Vista, olfato y tacto: las herramientas sensoriales del escamolero Es increíble ver el ir y venir de las hormigas, esas carreteras vivientes que nos hacen imaginarnos un día en su vida; es fascinante mirar el enjambre donde convergen las formaciones de estos insectos, pero es más sorprendente […]
Margarita de pepino: refrescante sabor a verano. La margarita es el cóctel más conocido de México, y el más famoso cóctel con tequila; una de las historias sobre su origen atribuye su creación a una cantina de Chihuahua, donde se empezó a preparar en 1942. Un margarita original se sirve en una copa para cóctel […]
El huitlacoche o cuitlacoche es considerado la trufa mexicana, pues se ha convertido en un ingrediente sofisticado en todo el mundo. Es un hongo comestible que vive como parásito en la mazorca del maíz, es color gris por fuera y negro por dentro. Su sabor es delicado y ligeramente ahumado. Te dejo una receta de […]
Pénjamo significa lugar de árboles ahuehuetes o sabinos. Su encanto hizo que Rubén Méndez Castillo compusiera la canción “Pénjamo”, que hizo famosa Pedro Infante. ¿La conoces? Además del cura Hidalgo, también nació en esta ciudad un personaje emblemático de la época de oro del cine mexicano. ¿Sabes quién? Joaquín Pardavé. Bueno, pues esta tierra está […]
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Tradición de Pénjamo: mole de olla con conejo y xoconostle
Tradición de Pénjamo: mole de olla con conejo y xoconostle Xoconostle nombre Náhuatl “Xoco” que significa agrio y “Nocht” que quiere decir Tuna El mole de olla se diferencia al resto de los moles en que se aproxima más a los caldos españoles traídos por los europeos, ya que se combinaban diferentes tipos de carne, […]
Historia del mole de olla con xoconostle, tradicionalmente, el mole de olla se diferencia al resto de los moles en que se aproxima más a los caldos que los españoles introdujeron a México en la época de la Conquista. Un mole de olla combina carne, verduras, legumbres y caldo. Este delicioso mestizaje tomó fuerza en […]
Receta de Mole de olla con xoconostle Ingredientes de Receta Mole de olla con xoconostle 1 conejo limpio y cortado en piezas 4 dientes de ajo Sal Agua 3 xoconostles pelados y partidos en cuartos 4 chiles colorados o guajillo 2 clavos 3 pimientas negras 1 bolita de masa de maíz (lo que quepa en […]
Con la primavera llegan las flores, sus olores, sus colores y, por qué no, ¡también sus sabores! Ideales para no comer carne en Cuaresma, o en dietas vegetarianas, hoy vamos a hablar de la flor de izote guisada o flor de palma. Esta flor se da en la yuca gigante, o izote, un tipo de […]