Pipián de cerdo Ingredientes 1 kg Semilla de cualquier chile seco 250 g de semillas de calabaza 125 g de cacahuate 125 g de ajonjolí 1 pizca de comino 1 clavo de olor 1 grano de pimienta negra 1 diente de ajo pequeño 3 cucharadas de aceite 3 chiles cascabel (guajillo) 1.5 kg de carne […]
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RECETAS, Viaja con Rita
Valtierrilla, Salamanca, Guanajuato, México. Tortillas de nopal de Nazaria García,
Tortillas de nopal de Nazaria García Ingredientes 1.5 kg de masa de maíz 250 g de nopales 200 g de espinacas 100 g de fibra de nopal
Calabaza cocida de Rosalinda García. Ingredientes 3 ó 4 calabazas verdes 2 conos de piloncillo (panela) grandes, o un piloncillo por kilogramo de calabaza, troceados 1 trozo de tequesquite 1 raja de canela, o cantidad al gusto Agua, la suficiente para cubrir
Salsa martajada estilo restaurante Raíz Realmente fue un privilegio que el restaurante Raíz me compartiera la receta de esta deliciosa salsa martajada, tal como la preparaban nuestros antepasados: en un molcajete de piedra volcánica. Esta tradición le aporta un sabor y una textura indescriptibles, por eso el chef César Pantoja nos muestra cómo hacerla, para […]
Carne apache, del restaurante Raíz: amor a la primera probada En el restaurante Raíz (Schiller 331, Polanco, Ciudad de México), atienden a una gran cantidad de comensales extranjeros, por eso explican la procedencia de cada platillo, para difundir la gastronomía de nuestro país. Conocer un lugar a través de un plato es como un pequeño […]
Coliflor con mole de Xico Fue un lujo el estar en Ciudad de México con el chef Diego Niño, en Nexo Wine Bistrot, en Polanco, quien me compartió su receta de coliflor con mole de Xico. Como verás, podemos sustituir el horno de inducción industrial por el horno doméstico. Es posible adaptarlo todo a nuestros […]
Gallina borracha Sabores que se desprenden lentamente El Restaurante Casa Leyendas cocina los platillos que sirve basándose en las leyendas del estado de Durango y empleando ingredientes de la región, pero añadiendo un toque vanguardista a sus recetas.
Sopa de Chacales: Una manera distinta de consumir el maíz Me llevé una gran sorpresa al probar una sopa de maíz muy diferente, hecha de “chacales”, así le dicen en la sierra de Chihuahua a los granos de maíz cocido, deshidratado al sol y triturado.
La margarita, ese refrescante coctel con tequila que todos hemos disfrutado alrededor del mundo, nació en Ciudad Juárez, específicamente en el famoso Club Kentucky.
Menudo o pancita estilo Ciudad Juárez En Ciudad Juárez tuve la suerte de probar el menudo (pancita, como le llaman algunos); ahora que lo estoy recordando, ¡estoy también salivando!: tiene el maíz, que me encanta del pozole, y los callos, que disfruto del menudo, por lo tanto es una combinación perfecta para mí.