Receta Agua de Cacahuate (15 porciones) Ingredientes 1/2 kg de cacahuates (cacahuetes) con cáscara 1 rama de canela 10 litros de agua Azúcar, al gusto Elaboración Tostar los cacahuates con su cáscara. Pelar los cacahuates y quitarles la piel. Licuar el agua con la canela y colar. Moler los cacahuates con el agua de canela. […]
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Chile güerito huevón Me quedé prendada de María Elba Sánchez, cocinera tradicional de Abasolo, Guanajuato, quien nos mostró una receta muy fácil y típica de su municipio: el chile güerito, o caloro, lo rellena de pescado bagre y queso ranchero, lo reboza con harina y huevo y lo fríe en aceite de girasol. El chile […]
GORDITAS DE QUESO Y MIGAJAS Ingredientes · 1 kg de migaja (carnitas picadas) · 1.5 kg de masa de maíz · 500 g de queso fresco · 1 chile guajillo · 200 g de manteca de cerdo Elaboración · Formar bolitas con la masa. · Poner cada bolita en la prensa de […]
Tengo que confesarte que no me pude resistir al aroma que desprendía la cocina de Mariana Daniela Colorado de Celaya cuando estaba preparando unas gorditas de migajas de carnitas de cerdo y queso. Su destreza para manipular la masa hacía parecer de esta sorprendente tarea algo muy sencillo. Para ella lo es: con orgullo y […]
Receta de Buñuelos con mermelada de tomate de milpa (Corralejo, Pénjamo, Guanajuato) Ingredientes receta de 50 buñuelos 500 g de tomate verde de milpa o tomatillo 300 g de azúcar 1 kg de harina de trigo 2 huevos 2 g de polvo para hornear ¼ de manteca 1 litro de aceite de girasol o maíz […]
Buñuelos con mermelada de tomate de milpa (Corralejo, Pénjamo, Guanajuato) Susana Núñez Pacheco, cocinera tradicional de Corralejo, Pénjamo, Guanajuato, me comentó con enorme candidez que esta receta “no tiene ciencia”. Las cocineras tradicionales imprimen una gran naturalidad en cada receta que elaboran, ¡sin darse cuenta de la extraordinaria labor que están aportando al alta cocina! […]
Esta receta de Pencas de Maguey sabe espectacular, la hoja de maguey le da un sabor único, es como comer un enorme mixiote (carne cocida al vapor envuelta en piel de hoja de maguey) de vegetales. Ingredientes para 4 porciones 2 pencas pequeñas de maguey 1 kg de nopales enteros 1 y 1/2 cebolla […]
El Lic. Onésimo Isaú Bravo Presidente Estatal de CANIRAC me comenta que conocemos a Oaxaca por sus moles, tan famosos mundialmente; sus chapulines, su exquisito chocolate… ¡pero no por su deliciosa agua de chilacayota! Y merece una mención, ya que me sorprendió probarla durante el Tianguis Turístico, en abril de 2016, en Guadalajara, Jalisco. Simplemente […]
El pipián o pepián es una salsa espesa hecha a base de pepitas de calabaza, tostadas y molidas, su color resultante es verdoso. En España prácticamente es un desconocido, por eso aquí compartiré una receta de pipián con cerdo, para que españoles, mexicanos y los lectores de todo el mundo puedan prepararla. En un viaje […]
Si eres mexicano, ¿te acuerdas que cuando éramos pequeños e íbamos a la tienda de la esquina a comprar pinole, nos lo daban en un cono de papel de estraza? Ese cucurucho encerraba una simple pero preciada recompensa, que hoy es materia de una divertida receta: las tostadas de pinole. Las tostadas de pinole forman […]