Uno de los primeros restaurantes mexicanos que visité al llegar a Madrid en 1993 fue Entre Suspiro y Suspiro. Necesitaba reconectar con mis raíces, esos sabores y aromas que tanto extrañaba. En aquel entonces, había pocos restaurantes mexicanos, pero este dejó una huella en mí. Originalmente ubicado en la Plaza de la Marina Española y […]
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El pipián, o pepián, en México lo puedes encontrar en pasta o en polvo para añadirle caldo, elaborado en su mayoría con el ingrediente principal: las semillas de calabaza, asadas y molidas. Dependiendo de la región del país, variará el sabor, el color y la consistencia de esta maravillosa salsa que acompañaremos con diferentes proteínas […]
Miércoles de ceniza, comienza la cuaresma y la Panadería la Central, en Guadalajara, Jalisco., abre sus puertas como cada año para disfrutar por cuarenta días sus deliciosas empanadas tradicionales. Doña Conchita y don Fernando junto con toda su familia, incluida la nieta pequeña de nueve años, están listos para comenzar a preparar las empanadas con […]
La canela un placer para todos nuestros sentidos Seguimos por la huasteca Potosina. Llegando a la comunidad de Paguayo en el barrio de San Juan Tlajumpal, Municipio de Matlapa, caminando unos pocos metros, nos encontrarnos con Don Paciano, o como le dicen cariñosamente “el de la canela”, “el perfumado”. El aroma de la canela nos […]
RECETAS, Viaja con Rita
Tarrimoro, Guanajuato, México. Sopa ranchera o sopa de milpa de Elia Ruth Contreras
Sopa ranchera o sopa de milpa de Elia Ruth Contreras. Ingredientes: 4 elotes (mazorcas) tiernos, desgranados 250 g de flor de calabaza, picada 125 g de calabacitas (calabacín) picadas 2 chiles poblanos pelados, desvenados y picados en cuadritos 500 g de mantequilla 1 diente de ajo, finamente picado 1/2 cebolla mediana, finamente picada 1/2 rama […]
Camotes al ron de Elia Ruth Contreras Tarimoto, Guanajuato, México Ingredientes 1 kg camote (batata) blanco 500 ml de jugo de naranja 3 cucharadas de miel de abeja 1 copita de ron 45 g de mantequilla
Tarugos de garambullo de Ademira García Tierra Blanca, Guanajuato, México Ingredientes para 150 porciones 4 kg de garambullo o de tu fruta de la elección 2 kg de azúcar 500 ml de agua 250 g de chile piquín en polvo
RECETAS, Viaja con Rita
Chichimecas, San Luis de la Paz, Guanajuato, México. Hongo de maíz frito de Rosalinda García.
Hongo de maíz frito de Rosalinda García. Ingredientes: 1 kg hongos de maíz (huitlacoche) fresco (o en conserva) 500 g de jitomate (tomate rojo), finamente picado 1/2 cebolla grande, finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado 1/2 Cucharada de manteca 2 chiles serranos finamente picados, o cantidad al gusto Sal, al gusto
Caldillo duranguense de Ángel Ingredientes 1 kg de pulpa de res, cortada en cubitos 500 g jitomate, (tomate rojo) picado en cubitos 1 cebolla, picada en cubitos 2 dientes de ajo, finamente picados 4 jitomates asados 1 cuarto de cebolla asada ½ diente de ajo asado 1.5 litros de caldo de res 4 chiles pasados […]
RECETAS, Viaja con Rita
San José del Carmen, Salvatierra, Guanajuato, México. Pipián de cerdo de Elvira Flores.
Pipián de cerdo Ingredientes 1 kg Semilla de cualquier chile seco 250 g de semillas de calabaza 125 g de cacahuate 125 g de ajonjolí 1 pizca de comino 1 clavo de olor 1 grano de pimienta negra 1 diente de ajo pequeño 3 cucharadas de aceite 3 chiles cascabel (guajillo) 1.5 kg de carne […]