Mole de Arroz

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Esta receta data de la época de la Guerra Cristera, cuando debido a la carestía de alimentos, las madres debían cocinar con lo que tenían a mano en su cocina. Fue así que nació esta sencilla pero riquísima receta.

En el emblemático y tradicional restaurante La Rinconada de Lagos de Moreno, doña Gabriela nos preparó este exquisito mole de arroz, una combinación realmente sorprendente cuya elaboración ha pasado de generación en generación.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz
  • 4 chiles anchos
  • 250 g de tomatillo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 clavos de olor
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 kg de espinazo de cerdo (o pollo)
  • Manteca o aceite de maíz
  • Sal

Elaboración

  • Cocer la carne con una cebolla, un diente de ajo y sal.
  • Cocinar un arroz blanco.
  • Remojar y quitar las venas y las semillas a los chiles.
  • Dorar los chiles en la manteca o el aceite.
  • Freír en la misma grasa los tomatillos partidos a la mitad, una cebolla partida en trozos y un diente de ajo.
  • Licuar los chiles, los tomatillos, la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta, los clavos y un poco de sal, para hacer el mole. Colarlo.
  • Freír el mole en una cazuela con manteca o aceite caliente, y agregar un poco del caldo donde se coció la carne.
  • Hervir por 5 minutos, removiendo constantemente, y rectificar de sal.
  • Agregar el mole al arroz, y agregar un poco de caldo de la carne hasta lograr una consistencia ni muy caldosa ni muy seca.

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