Salsa martajada estilo restaurante Raíz
Realmente fue un privilegio que el restaurante Raíz me compartiera la receta de esta deliciosa salsa martajada, tal como la preparaban nuestros antepasados: en un molcajete de piedra volcánica. Esta tradición le aporta un sabor y una textura indescriptibles, por eso el chef César Pantoja nos muestra cómo hacerla, para conservar el uso de este utensilio.
Ingredientes
- 2 jitomates heirloom asados
- 1/4 de cebolla asada
- 1/2 diente de ajo asado
- Sal de mar y pimienta negra molida, al gusto
- 1 chile habanero macerado en vinagre con orégano
- Chapulines, al gusto
- Hormigas chicatanas, al gusto
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 chorrito de mezcal oaxaqueño
- Unas ramas de cilantro criollo picado, para adornar
- Molcajete
Elaboración
- Poner en el molcajete el jitomate, la cebolla, el ajo, un poco de sal y una pizca de pimienta, e ir machacando poco a poco con el tejolote (la piedra del molcajete), sin llegar a moler completamente.
- Agregar uno a uno el resto de los ingredientes e irlos triturando, pero procurando que la salsa quede con tropezones.
- Al final, añadir un poquito de mezcal, para darle un toque ahumado.
- Decorar con cilantro.
- ¡Lista para disfrutar!
Prueba a hacerla y cuéntame qué tal te ha quedado.
