GORDITAS DE QUESO Y MIGAJAS

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cocinandoconrita.com
Ingredientes
·       1 kg de migaja (carnitas picadas)
·       1.5 kg de masa de maíz
·       500 g de queso fresco
·       1 chile guajillo
·       200 g de manteca de cerdo
 
 
Elaboración
 
·       Formar bolitas con la masa.
·       Poner cada bolita en la prensa de hacer tortillas y aplanar, dejándola algo gruesa.
·       Remojar el chile guajillo en agua caliente y molerlo con un poco de agua.
·       Desbaratar y mezclar el queso con el chile.
·       Rellenar gorditas con migajas (carnitas picadas) y queso y cerrarlas.
·       Cocer al comal o freír en manteca durante unos 8 minutos, para que queden crujientes.
 
Puedes acompañar estas deliciosas gorditas con salsa de molcajete o frijolitos. El toque del queso con el guajillo, un chile muy utilizado en la región del Bajío, es muy interesante, y hace que estas gorditas estén para comerse ¡con todos los sentidos!

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