San José del Carmen, Salvatierra, Guanajuato, México. Pipián de cerdo de Elvira Flores.

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Ingredientes

  • 1 kg Semilla de cualquier chile seco
  • 250 g de semillas de calabaza
  • 125 g de cacahuate
  • 125 g de ajonjolí
  • 1 pizca de comino
  • 1 clavo de olor
  • 1 grano de pimienta negra
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 chiles cascabel (guajillo)
  • 1.5 kg de carne de cerdo
  • Sal, al gusto

Elaboración

  • Cocer la carne en agua con sal.
  • Tostar todos los ingredientes secos y molerlos con el caldo resultante de la cocción de la carne.
  • Sofreír la salsa -el pipián- (ó pepián, como también se conoce).
  • Agregar la carne al pipián y hervir de 5 ó 10 minutos y ajustar sazón

Tip: Se puede acompañar con un plato de frijoles de la olla (cocidos).

¿Tú cómo le llamas a este mole? ¿Pipían o pepián? ¡Eso sí, es rico como quiera que le         digan!

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