Caldillo duranguense de Ángel
Ingredientes
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1 kg de pulpa de res, cortada en cubitos
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500 g jitomate, (tomate rojo) picado en cubitos
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1 cebolla, picada en cubitos
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2 dientes de ajo, finamente picados
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4 jitomates asados
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1 cuarto de cebolla asada
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½ diente de ajo asado
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1.5 litros de caldo de res
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4 chiles pasados (o poblanos secos), sin semillas, e hidratados en caldo caliente
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Aceite de oliva
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Manteca de cerdo
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Sal y pimienta, al gusto
Elaboración
- Sofreír los cubitos de jitomate, de cebolla y de ajo, en un poco de aceite de oliva.
- En otra cazuela, calentar un poco de aceite y un poco de manteca, y saltear la carne. Ya que esté algo dorada, añadir el sofrito anterior.
- Licuar con el caldo los jitomates asados, la cebolla asada y el ajo asado.
- Agregar la mezcla del caldo al sofrito de carne.
- Hervir a fuego lento por una hora, aproximadamente.
- Media hora antes de apagar el fuego, añadir los chiles pasados, desmenuzados a mano.
- Sazonar con sal y pimienta.
- ¡Saborear!
Caldillo duranguense de Ángel. Durango, Durango, México.
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