Tacos rojos potosinos estilo doña Juanita

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Los tacos rojos o tacos potosinos de doña Juanita ya es un patrimonio
gastronómico de San Luis Potosí; va toda mi admiración y respeto para esta
gran cocinera tradicional potosina.

Me encantaron su amabilidad y sencillez al compartirme su receta de más de 57
años de antigüedad, con la cual ha tenido el reconocimiento de locales y turistas.

Además, gracias a la venta de los tacos, sacó adelante a toda su familia, ya que
quedó viuda muy joven, con varios hijos. Ellos ahora la ayudan con la misma
calidez que ella les transmitió, pues luego de 48 años de atender sola el puesto,
la edad no perdona y la vista le empieza a fallar.

Juanita comenzó vendiendo enchiladas potosinas, que hacía en una cazuela de
barro, después introdujo los tacos rojos (con la recetas de su madre y de su
suegra) y ahora tiene también quesadillas, enchiladas y molotitos rellenos.

La receta de los maravillosos tacos potosinos es muy fácil, es del tipo de
preparaciones que me gustan porque te sacan de un apuro, pues puedes tener
un poco de salsa preparada en el congelador y utilizarla cuando la necesites.

Según su nuera, el secreto está en utilizar carbón para cocinar, pero yo que ya
los hice en casa, sin carbón, te puedo decir que su sabor me transporta al
puesto de Juanita, tan entrañable que deseo volver pronto, saludarla y disfrutar
de su comida con todos los sentidos.

¡Que los disfrutes!

Ingredientes

  •  4 chiles cascabel, guajillo o cualquier chile rojo que pinte y no pique
  •  1 diente de ajo
  •  1 trozo de cebolla
  •  Sal
  •  Tortillas de maíz
  •  Aceite para freír
  •  Queso fresco o el de preferencia, desbaratado

Elaboración

  •  Cocer los chiles sin venas ni semillas en agua con sal, cebolla y ajo.
  •  Molerlos y licuarlos.
  •  Reservar en un plato hondo.
  •  Revolver el queso con cebolla picada. Esto servirá para el relleno.
  •  Calentar aceite en una sartén.
  •  Pasar las tortillas (sin calentarlas previamente) por la salsa y escurrirlas.
  •  Sumergirlas en el aceite caliente, sin llegar a freírlas, e ir acomodándolas
    extendidas en un platón. Deben quedar suaves.
  •  Poner la mixtura de queso y cebolla en cada tortilla y enrollarla en forma
    de taquito.
  •  Acomodar los tacos en una fuente para servir.
  •  Presentar con la guarnición encima de los tacos.
                                                                                                                           Guarnición                                                                                                                                                                                                                                      Ingredientes
  •  Lechuga, finamente picada
  •  Zanahorias y papas cocidas y picadas en cubitos
  •  Crema de leche
  •  Queso rallado
  •  Cueritos en vinagre, finamente picados
                                                                                                                                     Elaboración
  •  Se recomienda remojar las zanahorias y las papas en un poco de la salsa
    y freírlas en la sartén donde se pasaron las tortillas. Esto es opcional.
  •  Adornar los tacos poniendo un poco de todo esto sobre ellos.

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